Matcha: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 15. März 2013, 05:00 Uhr
Matcha ist ein fein pulverisierter grüner Tee der in der chinesischen und japanischen Teekultur verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Für die Matchaherstellung wird Tencha verwendet. Dieser wird wie Gyokuro über Wochen beschattet um eine intensivere Farbe und milden Geschmack zu bekommen. Tencha und somit Matcha besteht nur aus reinen Teeblättern. Stiele und andere Pflanzenteile werden vor der Weiterverarbeitung aussortiert.
Bei Match ist es sehr wichtig, dass er frisch konsumiert wird. Üblicherweise wird Matcha vakuumverpackten und gekühlt aufbewahrt um die Frische zu behalten.
Herstellung
Matcha wurde ursprünglich nur in China und Japan produziert. Inzwischen wird er aber auch in anderen Länder hergestellt. Berühmte Anbaugebiete sind Hangzhou, China, sowie Nishio und Uji in Japan. Die traditionellen Granitsteinmühlen benötigen für 30g Matcha (Standardmenge für eine Dose) ca.eine Stunde.
Zubereitung
Ungefähr 1 Gramm Matcha in den Chawan (Matcha Schale) geben und mit 80 ml heissem Wasser übergiessen. Das Wasser sollte dabei nicht zu heiss sein. Ungefähr 80°C ist ideal wobei andere Quellen gar von nur 60-70°C sprechen. Mit einem Bambusbesen, Chasen genannt, wird der Matcha nun schaumig geschlagen.
Ursprung
Die Zubereitungsart des Matcha wurde wahrscheinlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt. Wie in der traditionellen chinesischen Medizin üblich, wurden die Teeblätter als Heilpflanze getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese Medizin wurde traditionell in buddhistischen Klöstern hergestellt. Aus dieser Tradition entwickelte sich ein erstes Teeritual der Zen bzw. Chan-Buddhisten. Der Chan-Buddhismus erreichte durch den Mönch Eisai 1191 Japan, welcher auch erstmals Teesamen in größeren Mengen mit sich brachte.
Während Matcha in China in Vergessenheit geriet, wurde er in Japan im Rahmen des Buddhismus weitergepflegt. Unter dem großen japanischen Teemeister Sen no Rikyu entwickelte sich im 16. Jahrhundert die Japanische Teezeremonie. Sen no Rikyu erklärte in seinen Gedichten zum Tee-Weg, wie Matcha richtig zuzubereiten und zu trinken ist.