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Es gibt zwei Varianten von Pu Erh: Entweder roh (Sheng) oder gereift (Shou). Shou Pu-Erh Tee wird künstlich [[Fermentation|fermentiert]] um die Alterung zu beschleunigen während Sheng Pu-Erh Tee langsamer und auf natürliche Art fermentiert.  

Es gibt zwei Varianten von Pu Erh: Entweder roh (Sheng) oder gereift (Shou). Shou Pu-Erh Tee wird künstlich [[Fermentation|fermentiert]] um die Alterung zu beschleunigen während Sheng Pu-Erh Tee langsamer und auf natürliche Art fermentiert.  

Beim modernen Verfahren (shou) wird der Tee innerhalb von monaten trinkfertig während traditionelle hergestellte Pu-Erh (sheng) mindestens fünf Jahre lang reifen müssen.

Beim modernen Verfahren (shou) wird der Tee innerhalb von Monaten trinkfertig während traditionelle hergestellte Pu-Erh (sheng) mindestens fünf Jahre lang reifen müssen.

Beim Reifungsprozess sind viele unterschiedliche Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatus beteiligt.

Beim Reifungsprozess sind viele unterschiedliche Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatus beteiligt.