Sencha

Sencha

Doku: Kyushu - Wo Japans grüner Tee wächst

Sencha ist ein japanischer Grüntee der sich durch seinen frischen Geschmack und die gleichförmigen und smaragdfarbene Blätter auszeichnet. Sencha ist der beliebteste Tee in Japan und macht etwa 80% des angebauten Tees aus. Meistens wird hierzu die Teevarietät Yabukita verwendet.

Das besondere bei Sencha und generell bei japanischem Grüntee ist, dass sie kurz mit heissem Dampf behandelt werden um die Oxidation zu unterbinden (kill green) während grüner Tee in China für kurze Zeit bei ca. 280 °C geröstet wird. Die beste und teuerste Qualität von Sencha ist Shincha, der first flush, welcher je nach Region zwischen April und May geerntet wird.

Varianten

• Jô Sencha (上煎茶), feiner Sencha.
• Toku Jô Sencha (特上煎茶), extra feiner Sencha.
• Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), Sencha der 88 Tage (bzw. Nächte) nach Risshun, dem Frühlingsbeginn geeerntet wurde.
• Kabuse Sencha oder auch Kabusecha (かぶせ茶), beschatteter Sencha. Kann als eigene Sorte angesehen werden.
• Asamushi, leicht gedämpfter Sencha der nur sehr kurz, ungefähr 30s, gedämpft wird.
• Chumushi, mittlere Dämpfung (30-90s). Dies ist Standarddämpfung bei Sencha.
• Fukamushi, tief bedämpfter Sencha. Dieser Sencha wird 1-2 Minuten bedämpft und in der Regel als Fukamushi vermarktet.

Siehe auch

• Kabusecha
• Gyokuro
• Bancha
• Fukamushicha
• Houjicha
• Shincha
• Varietät

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  Aufguss von standard Sencha

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  Aufguss von gutem Sencha

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  Standard Sencha

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  Sencha mit langen Stielen

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  Sencha mit Goldstücken