Diferencia entre revisiones de «Oolong»

[[Archivo:Black-pearls-oolong.jpg|miniaturadeimagen|Perlas negras de Oolong]]

El '''''oolong''''', o té azul, a veces escrito también wu long o wulong, es un [[Té Chino]] tradicional (''[[Camellia sinensis]]'') que queda entre el [[té verde|verde]] y el [[té negro|negro]] en oxidación que le da un característico tono azulado. Está entre los tipos de té más populares servidos en los restaurantes chinos típicos. Algunos oolongs, especialmente los de mayor calidad, están elaborados a partir de un único [[varietal]], que es usado exclusivamente para estas variedades de oolong <ref>The Tea Guardian [http://teaguardian.com/nature_of_tea/oolongs_orientation.html Oolongs, ¿qué son? (en inglés)]</ref>. El grado de oxidación puede oscilar entre el 8 y el 80% dependiendo de la variedad y el estilo de elaboración. Este tipo de té es especialmente popular entre los gourmand del té y los expatriados chinos del sudesta asiático, como lo es la forma de preparación originaria de este área: el método gongfu.

El cultivo del té en Taiwan comenzó a mediados del siglo XIX. Muchos de los tés cultivados en la provincia de Fujian también son cultivados en Taiwan. Debido a la gran demanda doméstica y a una fuertemente arraigada cultura del té, la mayor parte del té de Taiwan se consume en el propio país.

Como el clima en Taiwan es altamente variable, la calidad del té oscila mucho de una temporada a otra. Aunque la isla de Taiwan no es particularmente grande, geográficamente es muy diversa, con montañas altas que surgen de forma abrupta de los llanos junto a la costa. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y terrenos derivan en tés de diferente apariencia, aroma y sabor. En algunas áreas montañosas los tés son cultivados en mesetas a gran altitud para producir tés con un sabor dulce único que se vende a un altísimo precio.

; '''Oolong Dong Ding''', ([[wiktionary:凍|凍]][[wiktionary:頂|頂]]): El nombre significa ''Cumbre helada'' o ''Pico de hielo''. Dong Ding es una montaña del condado de Nantou, en el centro de Taiwan. Es un té enrollado, con una distintiva fragancia suave.

; '''Belleza Oriental''', ([[wiktionary:東|東]][[wiktionary:方|方]][[wiktionary:美|美]][[wiktionary:人|人]][[wiktionary:茶|茶]]): También conocido como ''Oolong de hoja blanca Bai Hao''. Es un un té en el que las hojas suelen tener yemas blancas o doradas, con un aroma naturalmente afrutado, un color rojo brillante y un sabor dulce.

; '''Oolong de Alishan''', ([[wiktionary:阿|阿]][[wiktionary:里|里]][[wiktionary:山|山]][[wiktionary:茶|茶]]): Cultivado en el área de Alishan en el condado de Chiayi, este té tiene hojas largas y enrolladas que tienen una apariencia verde-morada una vez secadas. Se cultiva a una altitud de entre 1,000 a 1,400 metros. Sólo se cultiva en verano cuando hay suficiente sol, lo que produce un té más dulce y menos astringente. Es un té de color amarillo dorado que tiene un aroma afrutado singular.

; '''Oolong de Lishan''', ([[wiktionary:梨|梨]][[wiktionary:山|山]]): Cultivado en el área Norte y Central de Taiwan, este té es muy similar en apariencia a los tés de Alishan teas, y a menudo es considerado uno de los mejores tés de Taiwan. Se cultiva por encima de los 1.000 metros de altitud, y las zonas más conocidas de producción de este té son Dayuling, Lishan, y Fusou.

; [[Pouchong]], ([[wiktionary:包|包]][[wiktionary:種|種]][[wiktionary:茶|茶]]): También transcrito como Baozhong, es el oolong más suave y floral, con hojas desenrrolladas que oscilan desde un color verde claro hasta el marrón oscuro. Originalmente cultivado en la provincia china de ahora se cultiva y produce también en el municipio de Pinglin cerca Taipei, Taiwan.

; [[Ruan Zhi]], (軟枝): Esta es una variedad suave de té oolong. También se conoce como Bai Lu y como TTES #17. Es un nuevo híbrido desarrollado en Taiwan.

==Infusión==

Generalmente, 3 gramos de té para 200 ml de agua, o una cucharada de té por taza, es la proporción recomendada. Los tés oolong deberían prepararse con agua sin hervir, entre 85 y 95ºC, e infusionado entre 3 y 10 minutos. Los tés de mayor calidad pueden ser reutilizados bastantes veces y, a diferencia de otros tés, mejora con cada infusionado. Es común reutilizar las mismas hojas entre 3 y 5 veces, y la tercera o cuarta vez se consideran las mejores.

Existe un método ceremonial de infusionar oolongs común en Taiwan llamado gongfucha. Este método utiliza un recipiente pequeño de infusionado, como un [[gaiwan]] o una tetera de arcilla Yixing, con más té del recomendado para la cantidad de agua utilizada. Se realizan varios infusionados cortos, de 20 segundos a 1 minuto; después el té es servido en unas tazas pequeñas de cata.

*[[Té Chino]]