Bai Mudan

Té Bai Mudan (grado más alto)

Bai Mudan (peonía blanca es un tipo de té blanco hecho de tiras, cada una con un brote de una hoja y dos hojas jóvenes inmediatas. Bai Mudan es a veces preferido por los bebedores de té blanco por su sabor más completo y mayor potencia que el otro tipo principal de té blanco, Baihao Yinzhen. Este último está hecho puramente con brotes de hojas, por lo que es comparativamente más suave y más sutil. El sabor típico de Bai Mudan es el resultado del procesamiento y de los cultivares de la planta de té empleados en la producción.

Procesos de Producción

La familia de cultivares de té utilizadas en la producción de Bai Mudan son las llamadas "Dai Bai". En Fujian oriental se utiliza el varietal Fuding Dai Bai. En el norte de Fujian, se usa el varietal Zhenghe Dai Bai. Las diferencias en la planta producen dos estilos distintos de Bai Mudan: la variedad Fuding y la variedad Zhenghe.

El genuino Bai Mudan es un té blanco, por lo tanto, es un té ligeramente oxidado. Los plumones se arenan al sol durante un largo período de tiempo y luego se apilan brevemente para su oxidación, durante la cual las enzimas de las hojas de té interactúan con otros componentes para formar nuevos materiales que dan como resultado el sabor final y el carácter aromático del té. Dependiendo del clima, de las condiciones del plumaje y de las exigencias de gusto de los productos acabados, la insolación puede durar entre 1 y 3 días y el pilotaje entre media y 3 horas.

Las hojas se hornean para que se sequen y se empaqueten. Es importante tener en cuenta que el manejo de las hojas es suave y no intrusivo durante todo el proceso para evitar la ruptura de la estructura celular. Esto es necesario porque una vez que las paredes celulares están físicamente rotas, la oxidación de las hojas se acelera y la calidad se ve comprometida.

Aunque los pasos de procesamiento son más sencillos que los de otros tés, el largo proceso y los factores variables durante los cuales se producen son factores clave de costo. Por ejemplo, una tormenta repentina durante el marchitado prolongado puede ser destructiva.

Degustación y Elaboración

Usted notará un aroma de peonía muy suave al preparar el té y un aroma floral, el té se prepara mejor con agua mineral de buena calidad y a una temperatura de 70°C a 80°C. La infusión es de un color verde muy pálido o dorado. El sabor es afrutado; más fuerte que el Baihao Yinzhen, pero no tan fuerte como el Shou Mei. La mejor calidad debe tener una infusión brillante y clara con una delicada fragancia persistente y un sabor fresco, suave, dulce y sin astringencia, y sabores herbáceos.

Véase también

• Baihao Yinzhen
• Té Blanco
• Shou Mei

Variedades

• Gushan Baiyun también conocido como Tambor de Montaña Nube Blanca es un Bai Mu Dan de buena calidad, cultivado originalmente por monjes budistas en el monasterio de Tambor de Montaña en la provincia de Fujian. El té tiene un aroma a nuez y aparentemente fue probado por Robert Fortune en su viaje a China.