Hōjicha
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Houjicha (焙じ茶) es un té verde japonés que se distingue de los demás porque se tuesta, mientras que los tés japoneses suelen cocinarse al vapor. Es muy popular en Kioto, lugar en el que se inventó el proceso para elaborar el houjicha en la década de 1920.
Proceso de elaboración del Houjicha
El houjicha se suele elaborar con el bancha de la última cosecha de la temporada. Otras variedades de houjicha son las elaboradas con sencha y kukicha. El proceso básico consiste en tostar las hojas a unos 200 grados centígrados. El proceso de tostado aporta sabores tostados y reduce el contenido de catequina y cafeína de las hojas. Por ello, el houjicha es un té muy popular para servir durante o después de la cena y es incluso seguro para los niños.