Cambios

[[Image:Kombucha Mature.jpg|thumb|225px|Kombucha incluyendo el cultivo]]

[[Image:Kombucha Mature.jpg|thumb|Kombucha incluyendo el cultivo]]

'''Kombucha''' es una fermentación efervescente del té azucarado que se utiliza como alimento funcional.

'''Kombucha''' es una fermentación efervescente del té azucarado que se utiliza como alimento funcional.

==Etimología==

==Etimología==

TLa palabra inglesa wikt:kombucha|kombucha, registrada por primera vez en 1995, tiene una etimología incierta.<ref>{{cite journal |first1=John |last1=Algeo |first2=Adele |last2=Algeo |year=1997 |title=Among the New Words |journal=American Speech |volume=72 |issue=2 |pages=183–97 |jstor=455789 |doi=10.2307/455789}}</ref> El ''Diccionario Americano del Patrimonio'' sugiere: "Probablemente de la palabra japonesa ''kombucha'', té hecho de  ''kombu'' (la palabra japonesa quizás fue utilizada por los angloparlantes para designar el té fermentado debido a una confusión o porque se pensaba que la gruesa película gelatinosa producida por el ''cultivo de kombucha'' se parecía a las algas marinas)."<ref>''American Heritage Dictionary'', 4th ed. 2000, updated 2009, Houghton Mifflin Company. [http://www.thefreedictionary.com/kombucha kombucha], TheFreeDictionary.com.</ref>

TLa palabra inglesa wikt:kombucha|kombucha, registrada por primera vez en 1995, tiene una etimología incierta. El ''Diccionario Americano del Patrimonio'' sugiere: "Probablemente de la palabra japonesa ''kombucha'', té hecho de  ''kombu'' (la palabra japonesa quizás fue utilizada por los angloparlantes para designar el té fermentado debido a una confusión o porque se pensaba que la gruesa película gelatinosa producida por el ''cultivo de kombucha'' se parecía a las algas marinas).

Idioma japonés|Japonés 昆布茶 ''kombucha'' "té de algas" es una bebida de color marrón elaborada con ''kombu'' seco y en polvo "algas comestibles de la familia Laminariaceae". El nombre propio japonés de lo que los estadounidenses conocen como kombucha es ''kōcha kinoko'' 紅茶キノコ literalmente, "hongo de té rojo"), compuesto ''wikt:kōcha|kōcha'' "té negro" y ''wikt:kinoko|kinoko'' wikt:茸|茸 "hongo; seta". Los nombres en chino|Chino para el kombucha son  ''hóngchájùn'' 红茶菌 ("hongo del té rojo"), ''cháméijùn'' 茶黴菌 ("moho del té"), o ''hóngchágū'' 红茶菇 ("seta del té rojo"), con''jūn'' wikt:菌|菌 "hongo, bacteria; germen" (o ''jùn'' "seta"), ''méijūn'' wikt:黴菌|黴菌 "moho; hongo", y  ''gū'' wikt:菇|菇 "mushroom". seta". Nótese que el ''té negro'' inglés se corresponde literalmente con wikt:紅茶|紅茶 "té rojo" en las lenguas de Asia oriental, refiriéndose el negro a las hojas oxidadas y el rojo a la bebida infusionada.

Idioma japonés|Japonés 昆布茶 ''kombucha'' "té de algas" es una bebida de color marrón elaborada con ''kombu'' seco y en polvo "algas comestibles de la familia Laminariaceae". El nombre propio japonés de lo que los estadounidenses conocen como kombucha es ''kōcha kinoko'' 紅茶キノコ literalmente, "hongo de té rojo"), compuesto ''wikt:kōcha|kōcha'' "té negro" y ''wikt:kinoko|kinoko'' wikt:茸|茸 "hongo; seta". Los nombres en chino|Chino para el kombucha son  ''hóngchájùn'' 红茶菌 ("hongo del té rojo"), ''cháméijùn'' 茶黴菌 ("moho del té"), o ''hóngchágū'' 红茶菇 ("seta del té rojo"), con''jūn'' wikt:菌|菌 "hongo, bacteria; germen" (o ''jùn'' "seta"), ''méijūn'' wikt:黴菌|黴菌 "moho; hongo", y  ''gū'' wikt:菇|菇 "mushroom". seta". Nótese que el ''té negro'' inglés se corresponde literalmente con wikt:紅茶|紅茶 "té rojo" en las lenguas de Asia oriental, refiriéndose el negro a las hojas oxidadas y el rojo a la bebida infusionada.

== Componentes ==

== Componentes ==

File:Kombucha rosehip.jpg|thumb|right|250px|Kombucha con sabor a rosa mosqueta

[[File:Kombucha rosehip.jpg|thumb|right|Kombucha con sabor a rosa mosqueta]]

La kombucha contiene múltiples especies de levaduras y bacterias junto con los ácidos orgánicos, las enzimas activas, los aminoácidos y los polifenoles producidos por estos microbios. Las cantidades exactas de una muestra sólo pueden determinarse mediante un análisis de laboratorio. La kombucha terminada puede contener cualquiera de los siguientes componentes:

La kombucha contiene múltiples especies de levaduras y bacterias junto con los ácidos orgánicos, las enzimas activas, los aminoácidos y los polifenoles producidos por estos microbios. Las cantidades exactas de una muestra sólo pueden determinarse mediante un análisis de laboratorio. La kombucha terminada puede contener cualquiera de los siguientes componentes:

* Ácido úsnico

* Ácido úsnico

Normalmente, la kombucha contiene menos del 0,5% de etanol, lo que la clasifica como bebida no alcohólica. {{Es necesario citar|fecha=Noviembre 2011}}  que la kombucha más antigua, más ácida, puede contener 1,0% o 1,5% de alcohol, dependiendo de un tiempo de elaboración más anaeróbico y de mayores proporciones de azúcar y levadura.

Normalmente, la kombucha contiene menos del 0,5% de etanol, lo que la clasifica como bebida no alcohólica. Es necesario citar que la kombucha más antigua, más ácida, puede contener 1,0% o 1,5% de alcohol, dependiendo de un tiempo de elaboración más anaeróbico y de mayores proporciones de azúcar y levadura.

== Reivindicaciones de salud ==

== Reivindicaciones de salud ==

Una revisión de la literatura publicada sobre la seguridad de la kombucha sugiere que no hay toxicidad oral específica en animales de laboratorio. Aunque no se han publicado estudios aleatorios y controlados de casos en relación con su efecto en los seres humanos, se ha sospechado en incidentes aislados de su efecto sobre el sistema nervioso central, el hígado, la acidosis metabólica y la toxicidad en general, aunque no se han establecido vínculos específicos. Las afecciones agudas, como la acidosis láctica, causadas por el consumo de kombucha, son más probables en personas con afecciones médicas preexistentes. Otros informes sugieren que debe tenerse cuidado cuando se toman medicamentos o terapia de sustitución hormonal mientras se bebe regularmente kombucha.> También puede causar alergias o reacciones alérgicas.

Una revisión de la literatura publicada sobre la seguridad de la kombucha sugiere que no hay toxicidad oral específica en animales de laboratorio. Aunque no se han publicado estudios aleatorios y controlados de casos en relación con su efecto en los seres humanos, se ha sospechado en incidentes aislados de su efecto sobre el sistema nervioso central, el hígado, la acidosis metabólica y la toxicidad en general, aunque no se han establecido vínculos específicos. Las afecciones agudas, como la acidosis láctica, causadas por el consumo de kombucha, son más probables en personas con afecciones médicas preexistentes. Otros informes sugieren que debe tenerse cuidado cuando se toman medicamentos o terapia de sustitución hormonal mientras se bebe regularmente kombucha.> También puede causar alergias o reacciones alérgicas.

Muchas afirmaciones se han centrado en el ácido glucurónico, un compuesto utilizado por el hígado para la desintoxicación. La idea de que el ácido glucurónico está presente en la kombucha se basa en la observación de que los conjugados del ácido glucurónico (sustancias químicas de desecho del ácido glucurónico) aumentan en la orina tras su consumo. Los primeros análisis químicos de la infusión de kombucha sugerían que el ácido glucurónico era el componente clave, y los investigadores{{Hechos|fecha=Octubre 2012}} plantearon la hipótesis de que el ácido glucurónico adicional ayudaría al hígado a suministrar más cantidad de esta sustancia durante la desintoxicación. Estos análisis se llevaron a cabo mediante cromatografía de gases para identificar los componentes químicos, pero este método depende de que se disponga de estándares químicos apropiados para comparar con las sustancias químicas desconocidas.

Muchas afirmaciones se han centrado en el ácido glucurónico, un compuesto utilizado por el hígado para la desintoxicación. La idea de que el ácido glucurónico está presente en la kombucha se basa en la observación de que los conjugados del ácido glucurónico (sustancias químicas de desecho del ácido glucurónico) aumentan en la orina tras su consumo. Los primeros análisis químicos de la infusión de kombucha sugerían que el ácido glucurónico era el componente clave, y los investigadores plantearon la hipótesis de que el ácido glucurónico adicional ayudaría al hígado a suministrar más cantidad de esta sustancia durante la desintoxicación. Estos análisis se llevaron a cabo mediante cromatografía de gases para identificar los componentes químicos, pero este método depende de que se disponga de estándares químicos apropiados para comparar con las sustancias químicas desconocidas.

Sin embargo, un análisis más reciente y exhaustivo de una variedad de versiones comerciales y caseras de kombucha no encontró evidencia de ácido glucurónico. En su lugar, lo más probable es que el componente activo sea el ácido glucárico. Este compuesto, también conocido como D-glucaro-1,4-lactona, ayuda a eliminar los conjugados del ácido glucurónico producidos por el hígado. Cuando estos conjugados se excretan, las bacterias intestinales normales pueden romperlos utilizando una forma bacteriana de la enzima beta-glucuronidasa. El ácido glucárico es un inhibidor de esta enzima bacteriana, por lo que los residuos almacenados en los conjugados del ácido glucurónico se eliminan correctamente la primera vez, en lugar de reabsorberse y desintoxicarse una y otra vez. Por lo tanto, el ácido glucárico probablemente hace que el hígado sea más eficiente.

Sin embargo, un análisis más reciente y exhaustivo de una variedad de versiones comerciales y caseras de kombucha no encontró evidencia de ácido glucurónico. En su lugar, lo más probable es que el componente activo sea el ácido glucárico. Este compuesto, también conocido como D-glucaro-1,4-lactona, ayuda a eliminar los conjugados del ácido glucurónico producidos por el hígado. Cuando estos conjugados se excretan, las bacterias intestinales normales pueden romperlos utilizando una forma bacteriana de la enzima beta-glucuronidasa. El ácido glucárico es un inhibidor de esta enzima bacteriana, por lo que los residuos almacenados en los conjugados del ácido glucurónico se eliminan correctamente la primera vez, en lugar de reabsorberse y desintoxicarse una y otra vez. Por lo tanto, el ácido glucárico probablemente hace que el hígado sea más eficiente.

Otras alegaciones de salud pueden deberse a la simple acidez de la bebida, que posiblemente influya en la producción de ácidos estomacales o modifique las comunidades de microorganismos del tracto gastrointestinal.

Otras alegaciones de salud pueden deberse a la simple acidez de la bebida, que posiblemente influya en la producción de ácidos estomacales o modifique las comunidades de microorganismos del tracto gastrointestinal.

Varias empresas comercializan cápsulas de kombucha y bolsas de té que supuestamente contienen alguna forma de kombucha seca. No hay pruebas que apoyen ningún beneficio para la salud de estos productos.{{Es necesario citar|fecha=Marzo 2012}} La adición de agua hirviendo a la kombucha seca en forma de bolsita de té es probable que mate cualquier cultivo vivo restante. Otro producto sospechoso que se comercializa es el extracto de Kombucha. La mayoría de estos extractos no son más que pequeñas cantidades de té de kombucha que se ha vuelto avinagrado.

Varias empresas comercializan cápsulas de kombucha y bolsas de té que supuestamente contienen alguna forma de kombucha seca. No hay pruebas que apoyen ningún beneficio para la salud de estos productos. La adición de agua hirviendo a la kombucha seca en forma de bolsita de té es probable que mate cualquier cultivo vivo restante. Otro producto sospechoso que se comercializa es el extracto de Kombucha. La mayoría de estos extractos no son más que pequeñas cantidades de té de kombucha que se ha vuelto avinagrado.

Algunas empresas comercializan sus cultivos de hongos de kombucha en función de su tamaño, cobrando más por los cultivos más grandes. El tamaño de un cultivo de hongos no importa realmente; los más pequeños fermentarán un nuevo lote de té preparado tan bien como los más grandes.

Algunas empresas comercializan sus cultivos de hongos de kombucha en función de su tamaño, cobrando más por los cultivos más grandes. El tamaño de un cultivo de hongos no importa realmente; los más pequeños fermentarán un nuevo lote de té preparado tan bien como los más grandes.

== Seguridad y contaminación ==

== Seguridad y contaminación ==

File:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Contaminación por moho en la superficie de cultivo.

[[File:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Contaminación por moho en la superficie de cultivo.]]

Como con todos los alimentos, hay que tener cuidado durante la preparación y el almacenamiento para evitar la contaminación. Mantener la infusión de kombucha segura y libre de contaminación es una preocupación para muchos cerveceros caseros. Los componentes clave de la seguridad alimentaria al elaborar kombucha incluyen un entorno limpio, una temperatura adecuada y un pH bajo. Si un cultivo se contamina, lo más probable es que se identifique como moho común, que suele ser de color verde, azul o negro. A menudo, los cerveceros novatos confunden los filamentos de raíz de color marrón en la parte inferior del cultivo con una contaminación por moho cuando se ve a través de la superficie de un cultivo poco formado. Si el moho crece en la superficie del cultivo de kombucha, o "hongo", es mejor tirar tanto el cultivo como el té y empezar de nuevo con un cultivo de kombucha fresco.

Como con todos los alimentos, hay que tener cuidado durante la preparación y el almacenamiento para evitar la contaminación. Mantener la infusión de kombucha segura y libre de contaminación es una preocupación para muchos cerveceros caseros. Los componentes clave de la seguridad alimentaria al elaborar kombucha incluyen un entorno limpio, una temperatura adecuada y un pH bajo. Si un cultivo se contamina, lo más probable es que se identifique como moho común, que suele ser de color verde, azul o negro. A menudo, los cerveceros novatos confunden los filamentos de raíz de color marrón en la parte inferior del cultivo con una contaminación por moho cuando se ve a través de la superficie de un cultivo poco formado. Si el moho crece en la superficie del cultivo de kombucha, o "hongo", es mejor tirar tanto el cultivo como el té y empezar de nuevo con un cultivo de kombucha fresco.

* [http://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea The Wiki-how on making kombucha]

* [http://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea The Wiki-how on making kombucha]

[[Category:Té Chino]]

[[Category:Té Chino]]

[[de:Kombucha]]

[[de:Kombucha]]

[[es:Kombucha]]

[[en:Kombucha]]