Long Jing
Long Jing (龍井), a veces llamado por su nombre traducido literalmente Pozo del Dragón, es una variedad de té verde de Hangzhou, provincia de Zhejiang, China. El té se produce en su mayor parte a mano y es famoso por su alta calidad, lo que le ha valido el título de Té famosos de China.
Proceso de Producción
Como la mayoría de los tés verdes chinos, las hojas de té Long Jing se tuestan después de la recolección para detener el proceso de oxidación natural. Este proceso también se conoce como kill green.
Las hojas de té Long Jing se recogen durante diferentes periodos de tiempo. Por lo general, el mejor té y el más caro se recoge antes del festival Qing Ming. Este té se llama té Ming Qian. El té recogido más tarde se denomina té Yuqian (antes de la lluvia) y es de menor calidad. La mayor parte del té Long Jing se sigue friendo en la sartén con las manos. Existen varios métodos para freír el té Long Jing, como por ejemplo, abrochar, agarrar, amontonar, presionar, arrojar, lanzar y agitar. Los maestros experimentados saben cuándo utilizar la técnica adecuada según el color, la humedad y la temperatura de las hojas de té.
Calidad
El té puede ser muy caro, y los precios dependen de las variedades, que son muchas. El Long Jing se divide en seis grados: Superior y luego del 1 al 5. Las hojas infusionadas son un buen indicador de la calidad, que se caracteriza por la madurez y la uniformidad de los brotes recolectados para su procesamiento. Los tés Long Jing de alta calidad producen hojas tiernas y enteras de aspecto uniforme. Las variedades de menor calidad pueden variar de color entre el azulado y el verde intenso después del remojo. Antes de la infusión, los tés Long Jing de mayor calidad tienen una forma muy apretada y plana y un color verde claro. Un estudio realizado por Wang y Ruan (2009) descubrió que un aspecto de la baja calidad percibida de los tés Long Jing era una mayor concentración de clorofila, lo que producía un color verde más oscuro. El estudio reveló que las concentraciones de aminoácidos libres y teanina contribuyen positivamente a lo que se percibe como un buen sabor.
Origen
El auténtico té "Pozo del Dragón" se cultiva en la provincia china de Zhejiang, alrededor del Lago del Oeste. Las regiones de Shifeng Peak, Long Jing Village, Yunxi Mountain, Hupao y Meijiawu ofrecen las mejores condiciones para el cultivo de té de alta calidad. El Long Jing se clasifica generalmente en Xihu (Lago Oeste) Long Jing, Qiantang Long Jing y Yuezhou Long Jing. El Xihu Long Jing se considera el mejor té Long Jing disponible. Todas estas zonas tienen una larga historia de plantación de árboles de té. Incluso Lu Yu lo mencionó en su libro sobre el té.
Sin embargo, la gran mayoría del té Long Jing que se comercializa no procede de Hangzhou ni siquiera de Zhejiang. Muchos tés Long Jing se producen en provincias como Guangdong, Guizhou, Sichuan y Yunnan.
Variedades
- Xihu Long Jing
- Este Long Jing, también conocido como Lago del Oeste Long Jing, es el más famoso de todos los Té famosos de China y se cultiva en la provincia de Zhejiang, cerca de Xihu (Lago del Oeste). Históricamente, el té Xihu Long Jing se dividía en cuatro subregiones: León (Shi), Dragón (Long), Nube (Yun) y Tigre (Hu). Esta categorización se ha ajustado a Shifeng, Meijiawu, Yangmei Ling, Wengjia Shan y Jiuxi Long Jing.
- Shifeng Long Jing
- Una variedad de Xihu Long Jing de Shifeng Shan (montaña de Shifeng). Sabor fresco, fragancia aguda y duradera. Las hojas son de color amarillo-verde.
- Meijiawu Long Jing
- Una variedad de Xihu Long Jing procedente del pueblo de Meijiawu y famosa por su color verde jade.
- Bird's Tongue Long Jing
- El primer crecimiento recogido alrededor del 21 de marzo produce un aroma y un sabor dulce más intenso que el más conocido Ming Qian Long Jing. El suministro depende en gran medida del clima.
- Pre-Qingming Long Jing
- El té premium de primera recolección de la temporada, conocido como Ming Qian o Pre-Qingming (o Antes de Ching Ming) Long Jing, requiere que se produzca a partir de los primeros brotes de primavera antes del Festival Qingming, el 5 de abril de cada año (aproximadamente). El ciclo de producción es muy corto, normalmente sólo diez días antes del Qingming cada año. El té que se recoge después de este periodo es de un grado inferior llamado Yuqian Long Jing (雨前龍井) (antes de la lluvia).
- Anji Bai Cha
- No es un Long Jing genuino, pero parece uno y se le atribuye comúnmente. Este té es en realidad un Bai Cha. Se produce en Anji, provincia de Zhejiang.
- Qiantang Long Jing
- Este Long Jing procede de fuera del distrito de Xihu y es menos caro que el Xihu Long Jing.