Diferencia entre revisiones de «Oolong»
| Línea 78: | Línea 78: | ||
* [http://teamania.ch/blog/en/oolong-2/ Té Oolong] | * [http://teamania.ch/blog/en/oolong-2/ Té Oolong] | ||
* [http://sororiteasisters.com/2013/11/17/oolong-osmanthus-jade-pearls-tea-mania/ Review sobre el Oolong Osmanthus] | * [http://sororiteasisters.com/2013/11/17/oolong-osmanthus-jade-pearls-tea-mania/ Review sobre el Oolong Osmanthus] | ||
| − | |||
| − | |||
[[de:Oolong]] | [[de:Oolong]] | ||
[[en:Oolong]] | [[en:Oolong]] | ||
[[pl:Oolong]] | [[pl:Oolong]] | ||
Revisión del 15:43 17 ene 2020
El oolong, o té azul, a veces escrito también wu long o wulong, es un té chino tradicional (Camellia sinensis) que queda entre el verde y el negro en oxidación que le da un característico tono azulado. Está entre los tipos de té más populares servidos en los restaurantes chinos típicos. Algunos oolongs, especialmente los de mayor calidad, están elaborados a partir de un único varietal, que es usado exclusivamente para estas variedades de oolong [1]. El grado de oxidación puede oscilar entre el 8 y el 80% dependiendo de la variedad y el estilo de elaboración. Este tipo de té es especialmente popular entre los gourmand del té y los expatriados chinos del sudesta asiático, como lo es la forma de preparación originaria de este área: el método gongfu.
En la cultura china del té, los tés oolong semioxidados se agrupan colectivamente como qīngchá. El oolong tiene un sabor más parecido al té verde que al negro[2]: no tiene el aroma dulce y rosáceo del té negro ni las fuertes notas herbales que caracterizan al té verde. Suele cocerse de forma que quede fuerte, dejando el amargor un regusto dulce. Diversas variedades de oolong, incluyendo las producidas en el monte Wuyi del norte de Fujian y en las montañas del centro de Taiwán, están entre los tés chinos más famosos.
Las hojas de té oolong se procesan de dos formas diferentes. Algunas variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan a formas parecidas a bolas, de forma similar al Gunpowder. El primer método es el más antiguo.
El nombre té oolong proviene del chino (烏龍茶), que significa "té del dragón negro". Otras descripciones posibles son "té azul" o "té semifermentado" (aunque en puridad es oxidado y no fermentado).
Variedades
- Oolon de Darjeeling: Té Darjeeling elaborado por el método chino.
- Té Oolon ahumado de Assam: Té de Assam elaborado siguiendo el método chino, y ahumado delicadamente sobre fuego.
- Té Oolong de Vietnam
- Oolong de Tailandia''
- Té Oolong indonesio: elaborado en Lebak-Banten, Indonesia
- Oolong nepalí
Té de Wuyi (武夷岩茶)
Los tés más caros y famosos de elaboran aqui, y la producción normalmente se acredita como orgánica. Bastante Shui Xian se cultiva en otras partes de Fujian. Algunos de los tés más conocidos son:
- Capa roja Da Hong Pao (大红袍)
- en chino, un té de alto valor y un Si Da Ming Cong (四大名樅, literalmente: Los 4 grandes arbustos). Este té es también uno de los 2 tés oolongs que aparecen en la lista de los Tés famosos de China.
- Tortuga dorada Shui Jin Gui (水金亀)
- en chino, un té Si Da Ming Cong.
- Monje de Hierro de Arhat Tie Luo Han (鉄羅漢)
- en chino, un té Si Da Ming Cong
- Peine blanco Bai Ji Guan (白鸡冠)
- en chino, un té Si Da Ming Cong. Un té suave con hojas de ligero color amarillento.
- Casia Rou Gui (肉桂)
- en chino, un té oscuro con aroma especiado.
- Narciso Shui Xian (水仙)
- en chino, un té muy oscuro, a menudo cultivado en otras zonas.
Provincia de Fujian
- Diosa Guanyin de acero Tie Guan Yin o Ti Kuan Yin (鐵觀音)
- en chino, es un té de Anxi en el sur de Fujian. Está listado como uno de los 'Tés famosos de China' y es muy popular.
Casia dorada Huangjin Gui (黄金桂）
- o Osmanthus dorado es otro té de la zona de Anxi de la provincia de Fujian. Recuerda al Tie Guan Yin con un sabor fragante.
Hay una historia que rememora el origen de la variedad Tie Guan Yin: Había una vez un granjero pobre muy devoto y dedicado al culto y cuidado del templo de Kuan Yin, la diosa de la piedad. Un día, para recompensarle por su lealtad y compromiso, la diosa le dijo que la llave de su futuro le esperaba fuera del templo. Él salió y se encontró un arbusto viejo y descuidado, que él cuidó hasta que rebrotó con hermosas flores y hojas verdes.
Provincia de Guangdong
- Arbusto único Dan Cong (单枞)
- Una familia de tés oolong de estilo rayado de la provincia de Guangdong. Llamado "el imitador de los tés", los tés de Dancong teas son reconocidos por imitar naturalmente los sabores y fragancias de diferentes frutas y flores, como la flor de naranjo, la orquídea, la almendra, la flor de jengibre, el pomelo, etc.
El nombre Dan Cong se suele interpretar erróneamente como proveniente de un único arbusto o clon. Esta interpretación no es correcta. Dan cong es un término botánico que se refiere a la morfología de la planta de té. La mayoría de las plantas de té brotan de la tierra con varios tallos, mientras que la Dan Cong es una variedad inusual ya que emerge con un único tallo principal del que surgen las ramas hacia la copa.
Taiwan
El cultivo del té en Taiwan comenzó a mediados del siglo XIX. Muchos de los tés cultivados en la provincia de Fujian también son cultivados en Taiwan. Debido a la gran demanda doméstica y a una fuertemente arraigada cultura del té, la mayor parte del té de Taiwan se consume en el propio país.
Como el clima en Taiwan es altamente variable, la calidad del té oscila mucho de una temporada a otra. Aunque la isla de Taiwan no es particularmente grande, geográficamente es muy diversa, con montañas altas que surgen de forma abrupta de los llanos junto a la costa. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y terrenos derivan en tés de diferente apariencia, aroma y sabor. En algunas áreas montañosas los tés son cultivados en mesetas a gran altitud para producir tés con un sabor dulce único que se vende a un altísimo precio.
- Oolong Dong Ding, (凍頂)
- El nombre significa Cumbre helada o Pico de hielo. Dong Ding es una montaña del condado de Nantou, en el centro de Taiwan. Es un té enrollado, con una distintiva fragancia suave.
- Belleza Oriental, (東方美人茶)
- También conocido como Oolong de hoja blanca Bai Hao. Es un un té en el que las hojas suelen tener yemas blancas o doradas, con un aroma naturalmente afrutado, un color rojo brillante y un sabor dulce.
- Oolong de Alishan, (阿里山茶)
- Cultivado en el área de Alishan en el condado de Chiayi, este té tiene hojas largas y enrolladas que tienen una apariencia verde-morada una vez secadas. Se cultiva a una altitud de entre 1,000 a 1,400 metros. Sólo se cultiva en verano cuando hay suficiente sol, lo que produce un té más dulce y menos astringente. Es un té de color amarillo dorado que tiene un aroma afrutado singular.
- Oolong de Lishan, (梨山)
- Cultivado en el área Norte y Central de Taiwan, este té es muy similar en apariencia a los tés de Alishan teas, y a menudo es considerado uno de los mejores tés de Taiwan. Se cultiva por encima de los 1.000 metros de altitud, y las zonas más conocidas de producción de este té son Dayuling, Lishan, y Fusou.
- Pouchong, (包種茶)
- También transcrito como Baozhong, es el oolong más suave y floral, con hojas desenrrolladas que oscilan desde un color verde claro hasta el marrón oscuro. Originalmente cultivado en la provincia china de ahora se cultiva y produce también en el municipio de Pinglin cerca Taipei, Taiwan.
- Ruan Zhi, (軟枝)
- Esta es una variedad suave de té oolong. También se conoce como Bai Lu y como TTES #17. Es un nuevo híbrido desarrollado en Taiwan.
Infusión
Generalmente, 3 gramos de té para 200 ml de agua, o una cucharada de té por taza, es la proporción recomendada. Los tés oolong deberían prepararse con agua sin hervir, entre 85 y 95ºC, e infusionado entre 3 y 10 minutos. Los tés de mayor calidad pueden ser reutilizados bastantes veces y, a diferencia de otros tés, mejora con cada infusionado. Es común reutilizar las mismas hojas entre 3 y 5 veces, y la tercera o cuarta vez se consideran las mejores.
Existe un método ceremonial de infusionar oolongs común en Taiwan llamado gongfucha. Este método utiliza un recipiente pequeño de infusionado, como un gaiwan o una tetera de arcilla Yixing, con más té del recomendado para la cantidad de agua utilizada. Se realizan varios infusionados cortos, de 20 segundos a 1 minuto; después el té es servido en unas tazas pequeñas de cata.
Cafeína
A pesar de que el contenido en cafeína en una infusión de té azul puede variar en función de la forma de infusionarlo, la variedad del té, o el número de extracciones, el té Oolong, en general, contiene cafeína, normalmente en menor cantidad que el té negro.
Ver también
Referencias
- ↑ The Tea Guardian Oolongs, ¿qué son? (en inglés)
- ↑ The Tea Guardian phoenix oolong, estilos clásicos (en inglés)