Oolong

Black Pearls Oolong

El oolong, o té azul, a veces escrito también wu long o wulong, es un té chino tradicional (Camellia sinensis) que queda entre el verde y el negro en oxidación que le da un característico tono azulado. Está entre los tipos de té más populares servidos en los restaurantes chinos típicos. Algunos oolongs, especialmente los de mayor calidad, están elaborados a partir de un único varietal, que es usado exclusivamente para estas variedades de oolong . El grado de oxidación puede oscilar entre el 8 y el 80% dependiendo de la variedad y el estilo de elaboración. Este tipo de té es especialmente popular entre los gourmand del té y los expatriados chinos del sudesta asiático, como lo es la forma de preparación originaria de este área: el método gongfu.

En la cultura china del té, los tés oolong semioxidados se agrupan colectivamente como qīngchá. El oolong tiene un sabor más parecido al té verde que al negro: no tiene el aroma dulce y rosáceo del té negro ni las fuertes notas herbales que caracterizan al té verde. Suele cocerse de forma que quede fuerte, dejando el amargor un regusto dulce. Diversas variedades de oolong, incluyendo las producidas en el monte Wuyi del norte de Fujian y en las montañas del centro de Taiwán, están entre los tés chinos más famosos.

Las hojas de té oolong se procesan de dos formas diferentes. Algunas variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan a formas parecidas a bolas, de forma similar al Gunpowder. El primer método es el más antiguo.

El nombre té oolong proviene del chino (烏龍茶), que significa "té del dragón negro". Otras descripciones posibles son "té azul" o "té semifermentado" (aunque en puridad es oxidado y no fermentado).

Variedades

• Oolon de Darjeeling: Té Darjeeling elaborado por el método chino.
• Té Oolon ahumado de Assam: Té de Assam elaborado siguiendo el método chino, y ahumado delicadamente sobre fuego.
• Té Oolong de Vietnam
• Oolong de Tailandia''
• Té Oolong indonesio: elaborado en Lebak-Banten, Indonesia
• Oolong nepalí

Té de Wuyi (武夷岩茶)

Wuyi Huang Guan Yin tea leaves

Wuyi Qi Lan Oolong tea leaves

Tie Guanyin

Los tés más caros y famosos de elaboran aqui, y la producción normalmente se acredita como orgánica. Bastante Shui Xian se cultiva en otras partes de Fujian. Algunos de los tés más conocidos son:

Capa roja Da Hong Pao (大红袍)

en chino, un té de alto valor y un Si Da Ming Cong (四大名樅, literalmente: Los 4 grandes arbustos). Este té es también uno de los 2 tés oolongs que aparecen en la lista de los Tés famosos de China.

Tortuga dorada Shui Jin Gui (水金亀)

en chino, un té Si Da Ming Cong.

Monje de Hierro de Arhat Tie Luo Han (鉄羅漢)

en chino, un té Si Da Ming Cong

Peine blanco Bai Ji Guan (白鸡冠)

en chino, un té Si Da Ming Cong. Un té suave con hojas de ligero color amarillento.

Casia Rou Gui (肉桂)

en chino, un té oscuro con aroma especiado.

Narciso Shui Xian (水仙)

en chino, un té muy oscuro, a menudo cultivado en otras zonas.

Provincia de Fujian

Diosa Guanyin de acero Tie Guan Yin o Ti Kuan Yin (鐵觀音)

en chino, es un té de Anxi en el sur de Fujian. Está listado como uno de los 'Tés famosos de China' y es muy popular.

Casia dorada Huangjin Gui (黄金桂）

o Osmanthus dorado es otro té de la zona de Anxi de la provincia de Fujian. Recuerda al Tie Guan Yin con un sabor fragante.

Hay una historia que rememora el origen de la variedad Tie Guan Yin: Había una vez un granjero pobre muy devoto y dedicado al culto y cuidado del templo de Kuan Yin, la diosa de la piedad. Un día, para recompensarle por su lealtad y compromiso, la diosa le dijo que la llave de su futuro le esperaba fuera del templo. Él salió y se encontró un arbusto viejo y descuidado, que él cuidó hasta que rebrotó con hermosas flores y hojas verdes.

Provincia de Guangdong

Arbusto único Dan Cong (单枞)

Una familia de tés oolong de estilo rayado de la provincia de Guangdong. Llamado "el imitador de los tés", los tés de Dancong teas son reconocidos por imitar naturalmente los sabores y fragancias de diferentes frutas y flores, como la flor de naranjo, la orquídea, la almendra, la flor de jengibre, el pomelo, etc.

El nombre Dan Cong se suele interpretar erróneamente como proveniente de un único arbusto o clon. Esta interpretación no es correcta. Dan cong es un término botánico que se refiere a la morfología de la planta de té. La mayoría de las plantas de té brotan de la tierra con varios tallos, mientras que la Dan Cong es una variedad inusual ya que emerge con un único tallo principal del que surgen las ramas hacia la copa.

Taiwan

Tea cultivation began in Taiwan in the mid-19th century. Many of the teas which are grown in Fujian province have also been grown in Taiwan. Due to high domestic demand and a strong tea culture, most Taiwanese tea is bought and consumed by locals.

As the weather in Taiwan is highly variable, tea quality may differ from season to season. Although the island is not particularly large, it is geographically varied, with high, steep mountains rising abruptly from low-lying coastal plains. The different weather patterns, temperatures, altitudes, and soil ultimately result in differences in appearance, aroma, and flavour of the tea grown in Taiwan. In some mountainous areas, teas have been cultivated at ever higher elevations to produce a unique sweet taste that fetches a premium price.

Dong Ding oolong, (凍頂)

The name means Frozen Summit or Ice Peak. Dong Ding is a mountain in Nantou County, Central Taiwan. This is a tightly rolled tea with a light, distinctive fragrance.

Oriental Beauty, (東方美人茶)

The name means Oriental Beauty. Also known as White Tip Oolong Bai Hao Oolong. This tea is tippy (the leaves frequently have white or golden tips), with natural fruity aromas, a bright red appearance, and a sweet taste.

Alishan oolong, (阿里山茶)

Grown in the Alishan area of Chiayi County, this tea has large rolled leaves that have a purple-green appearance when dry. It is grown at an elevation of 1,000 to 1,400 meters. There is only a short growing period during the summer when the sun is strong enough, which results in a sweeter and less astringent brew. It produces a golden yellow tea which has a unique fruity aroma.

Lishan oolong, (梨山)

Grown in the north-central region of Taiwan, this tea is very similar in appearance to Alishan teas, and is often considered to be one of the best teas from Taiwan. It is grown at an elevation above 1,000 metres, with Dayuling, Lishan, and Fusou being the best known regions and teas of Lishan.

Pouchong, (包種茶)

Also romanized as Baozhong, the lightest and most floral oolong, with unrolled leaves of a light green to brown color. Originally grown in Fujian it is now widely cultivated and produced in Pinglin Township near Taipei, Taiwan.

Ruan Zhi, (軟枝)

This is a light variety of oolong tea. The tea is also known as Bai Lu and as TTES #17. It's a new developed hybrid from Taiwan.

Steeping

A small tea pot steeping charcoal fire oolong

Generally, 3 grams of tea per 200 ml of water, or about two teaspoons of oolong tea per cup, should be used. Oolong teas should be prepared with 85 to 95C water (not boiling) and steeped 3–10 minutes. High quality oolong can be steeped several times from the same leaves and, unlike other teas, it improves with rebrewing: it is common to steep the same leaves three to five times, the third or fourth steeping usually being considered the best.

A widely used ceremonial method of steeping oolongs in Taiwan and China is called gongfucha. This method uses a small steeping vessel, such as a gaiwan or Yixing clay teapot, with more tea than usual for the amount of water used. Multiple short steeps of 20 seconds to 1 minute are performed; the tea is often served in one- to two-ounce tasting cups.

Cafeína

A pesar de que el contenido en cafeína en una infusión de té azul puede variar en función de la forma de infusionarlo, la variedad del té, o el número de extracciones, el té Oolong, en general, contiene cafeína, normalmente en menor cantidad que el té negro.

Ver también

• Té chino
• Pouchong

Enlaces externos

• Té Oolong
• Review sobre el Oolong Osmanthus
• Comprar Oolong en MAKATEA Company