Bai Mudan

Thé Bai Mudan (qualité supérieure)

Bai Mudan (pivoine blanche) est un type de thé blanc fabriqué à partir de cueillettes comportant chacune une pousse de feuille et deux jeunes feuilles immédiates. Le Bai Mudan est parfois préféré par les buveurs de thé blanc pour son goût plus complet et sa plus grande puissance que l'autre grand type de thé blanc, le Baihao Yinzhen. Ce dernier est fabriqué uniquement à partir de pousses de feuilles, et il est donc comparativement plus doux et plus subtil. Le goût typique du Bai Mudan est le résultat à la fois du traitement et des cultivars de théiers utilisés dans la production.

Traitement de la Production

La famille de cultivars de thé utilisée pour produire le Bai Mudan est celle des variétés « Dai Bai ». Dans l'est du Fujian, on utilise le cultivar Fuding Dai Bai. Dans le nord du Fujian, c'est le cultivar Zhenghe Dai Bai qui est utilisé. Les différences dans la plante donnent deux styles distincts de Bai Mudan : la variété Fuding et la variété Zhenghe.

Le véritable Bai Mudan est un thé blanc et c'est donc un thé légèrement oxydé. Les cueillettes sont séchées au soleil pendant une longue période, puis empilées brièvement pour être oxydées. Au cours de cette opération, les enzymes des feuilles de thé interagissent avec d'autres constituants pour former de nouvelles matières qui donnent le goût et l'arôme finaux du thé. Selon le temps, les conditions de la cueillette et les exigences du style de goût des produits finis, l'exposition au soleil peut durer entre 1 et 3 jours et l'empilage entre une demi-heure et 3 heures.

Les feuilles sont ensuite cuites au four pour sécher en vue de leur conditionnement. Il est important de noter que la manipulation des feuilles reste douce et non intrusive tout au long du processus pour éviter de briser la structure cellulaire. Cela est nécessaire car une fois que les parois cellulaires sont physiquement brisées, l'oxydation des feuilles s'accélère et la qualité est compromise.

Bien que les étapes de transformation soient plus simples que celles des autres thés, la longueur du processus et les facteurs variables au cours de celui-ci sont des facteurs de coût essentiels. Par exemple, un orage soudain pendant le long flétrissage peut être destructeur.

Dégustation et brassage

Vous remarquerez un très léger arôme de pivoine lors de l'infusion du thé et un arôme floral. Le thé est meilleur lorsqu'il est infusé avec une bonne eau minérale et à une température de 70°C à 80°C. L'infusion est d'une couleur verte ou dorée très pâle. La saveur est fruitée ; plus forte que le Baihao Yinzhen, mais pas aussi forte que le Shou Mei. La meilleure qualité doit avoir une infusion claire et chatoyante avec un parfum délicat et persistant et un goût frais, doux et sucré, sans astringence ni saveurs herbacées.

Voir aussi

• Baihao Yinzhen
• thé blanc
• Shou Mei

Variétés

• Gushan Baiyun également connu sous le nom de Drum Mountain White Cloud, est un Bai Mu Dan de bonne qualité, cultivé à l'origine par des moines bouddhistes au monastère de Drum Mountain dans la province de Fujian. Ce thé a un arôme de noix et aurait été goûté par Robert Fortune lors de son voyage en Chine.