Ostfriesentee
Le Ostfriesentee est un mélange de thé traditionnel et puissant de la région nord-ouest de l'Allemagne, Ostfriesland. Il est principalement composé de différentes sortes de thés noirs, le thé Assam, connu pour son goût intense et malté, constituant la plus grande partie. Le mélange est souvent complété par des thés de Ceylan et d'Afrique, qui donnent au thé une note légèrement amère, ainsi que par des variétés de Java, Sumatra et Darjeeling, connues pour leurs arômes délicats et floraux. La composition exacte du mélange varie selon les marchands de thé et les recettes, mais reste généralement forte et aromatique, car elle est spécialement conçue pour être dégustée avec de la crème et du sucre candi.
La culture du thé en Ostfriesland
Le Ostfriesentee n'est pas seulement une boisson, mais un élément central de la culture du thé d'Ostfriesland, qui a une longue tradition et des rituels particuliers. Ostfriesland est mondialement connu pour sa forte consommation de thé : en moyenne, les Ostfrisons boivent environ 300 litres de thé par personne et par an, soit cinq fois plus que la consommation moyenne de thé en Allemagne.
La préparation traditionnelle du Ostfriesentee se fait en plusieurs étapes. D'abord, du sucre candi, appelé « Kluntje » dans le dialecte régional, est placé dans la tasse. Le thé chaud est ensuite versé sur le sucre, produisant un craquement caractéristique. Ensuite, une cuillerée de crème est ajoutée délicatement sur le bord de la tasse, de manière à ne pas se mélanger, mais à former une « Wulkje » (petit nuage). Cette méthode de préparation est appelée « mit Sahne und Kluntje » (avec crème et sucre candi) et donne au thé puissant une note douce et crémeuse. Traditionnellement, le thé n'est pas remué afin de permettre de savourer les différentes couches de saveurs : d'abord la crème douce, puis le thé fort, et enfin la douceur du sucre.
Teetied – l'heure du thé ostfrisonne
En Ostfriesland, il y a des moments spécifiques où l'on boit du thé – la « Teetied » (l'heure du thé). En général, le thé est servi trois fois par jour : le matin, l'après-midi et le soir. Les invités sont toujours accueillis avec une tasse de thé, et il est considéré comme impoli de boire moins de trois tasses – « Dreimal ist Ostfriesenrecht » (trois fois, c'est le droit ostfrison). On dit aussi que ce n'est qu'après la troisième tasse qu'on peut placer une cuillère dans la tasse pour signaler qu'on a assez bu.
Histoire du Ostfriesentee
La tradition de boire du thé en Ostfriesland remonte au XVIIe siècle. Le thé a été introduit en Allemagne par le commerce avec les Pays-Bas et a rapidement trouvé un grand écho dans la région côtière rigoureuse. Le thé offrait non seulement un moyen agréable de se réchauffer pendant les mois froids, mais il est également devenu un symbole d'hospitalité et de convivialité.
Avec l'industrialisation et la popularité croissante des thés Assam en provenance d'Inde au XIXe siècle, la tradition du Ostfriesentee telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est consolidée. Les marchands de thé ont développé leurs propres mélanges, reflétant les préférences régionales, et à ce jour, les recettes exactes sont souvent des secrets de famille bien gardés.
Importance aujourd'hui
Le Ostfriesentee jouit en Allemagne du statut de bien culturel. En 2016, la culture du thé d'Ostfriesland a été inscrite au registre national du patrimoine culturel immatériel par la Commission allemande de l'UNESCO. La tradition du thé reste très respectée dans la région, et de nombreuses boutiques de thé proposent des mélanges ostfrisons spéciaux, connus pour leur force et leur saveur. fr:Ostfriesentee