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[[File:JacksonsLapsangSouchong low.jpg|thumb|Thé Lapsang Souchong]]
'''Lapsang souchong''' (正山小種) est un [[thé noir]] de la région de [[Wuyi]] dans la province chinoise de Fujian. Il est plus communément appelé 正山小种 en chinois (zhèng shān xiǎo zhǒng) et en japonais (seisanshōshu). Il est parfois désigné sous le nom de '''thé fumé''' (熏茶). Le Lapsang se distingue de tous les autres types de thé car les feuilles de lapsang sont traditionnellement séchées à la fumée sur des feux de pin, prenant ainsi une saveur fumée distinctive.
Le Lapsang souchong est le premier thé noir de l'histoire, plus tôt encore que le célèbre [[Thé Keemun]]. Après que le thé lapsang souchong ait été utilisé pour produire du thé noir appelé Min Hong (signifiant « thé noir produit à [[Fujian]] »), les gens ont commencé à déplacer le théier vers différents endroits comme [[Keemun]], l'Inde et [[Ceylon]].
''Xiǎozhǒng'' (小種) signifie « sous-variété ». Le Lapsang souchong est un membre de la famille des [[thé Wuyi]]. Wuyi est la région montagneuse produisant une grande famille de thé dans le sud-est de la Chine). L'histoire raconte que ce thé a été créé à l'époque des Qing lorsque le passage des armées a retardé le séchage annuel des feuilles de thé dans la montagne de Wuyi. Désireux de satisfaire la demande, les producteurs de thé ont accéléré le processus de séchage en demandant à leurs ouvriers de faire sécher les feuilles de thé sur des feux de pins locaux.
Le Lapsang souchong de la source originale est de plus en plus cher, car Wuyi est une petite région et la demande pour cette variété de thé est croissante.
== Saveur et arôme ==
[[File:Lapsang souchong tea.jpg|left|thumb|180px|[[Thé noir]], le lapsang souchong a une couleur riche.]]
High grade lapsang souchong possesses a taste of dried longan for the first few brews.
Le lapsang souchong de qualité supérieure possède un goût de longane séché pendant les premiers brassins.
Le goût du Lapsang souchong est fort et fumé, semblable à l'odeur d'un barbecue ou d'un feu de camp, ou encore à celle du tabac à pipe Latakia. La saveur de la fumée de pin est censée compléter le goût naturel du thé noir, mais ne doit pas le submerger.
Les marchands de thé qui s'adressent aux Occidentaux notent que cette variété de thé suscite généralement une forte réaction, la plupart des commentaires en ligne étant extrêmement positifs ou fortement négatifs.
Les connaisseurs de thé notent souvent que le lapsang souchong de Formose a généralement une saveur et un arôme plus forts, le plus extrême étant le souchong goudronné (fumé, comme son nom l'indique, sur du goudron de pin brûlant).
== Rôti de fumée ==
La version fumée est rôtie dans un panier en bambou appelé honglong, qui est chauffé au-dessus d'un feu de bois, ce qui contribue à l'arôme et à la saveur fumée du longan séché. Le bois de pin est utilisé comme bois de chauffage pour le lapsang souchong et contient l'arôme et le goût caractéristiques de la résine.
== Chimie ==
L'arôme unique du lapsang souchong est dû à une variété de composés chimiques. Les deux constituants les plus abondants de l'arôme sont le longifolène et l'α-terpinéol. De nombreux composés composant l'arôme du lapsang souchong, dont le longifolène, proviennent uniquement de la fumée de pin et ne sont pas présents dans d'autres types de thé.
[[Category:Thé noir]]
[[Category:Thé chinois]]
[[Category:Thé Wuyi]]
[[de:Lapsang Souchong]]
[[en:Lapsang Souchong]]
[[es:Lapsang Souchong]]
'''Lapsang souchong''' (正山小種) est un [[thé noir]] de la région de [[Wuyi]] dans la province chinoise de Fujian. Il est plus communément appelé 正山小种 en chinois (zhèng shān xiǎo zhǒng) et en japonais (seisanshōshu). Il est parfois désigné sous le nom de '''thé fumé''' (熏茶). Le Lapsang se distingue de tous les autres types de thé car les feuilles de lapsang sont traditionnellement séchées à la fumée sur des feux de pin, prenant ainsi une saveur fumée distinctive.
Le Lapsang souchong est le premier thé noir de l'histoire, plus tôt encore que le célèbre [[Thé Keemun]]. Après que le thé lapsang souchong ait été utilisé pour produire du thé noir appelé Min Hong (signifiant « thé noir produit à [[Fujian]] »), les gens ont commencé à déplacer le théier vers différents endroits comme [[Keemun]], l'Inde et [[Ceylon]].
''Xiǎozhǒng'' (小種) signifie « sous-variété ». Le Lapsang souchong est un membre de la famille des [[thé Wuyi]]. Wuyi est la région montagneuse produisant une grande famille de thé dans le sud-est de la Chine). L'histoire raconte que ce thé a été créé à l'époque des Qing lorsque le passage des armées a retardé le séchage annuel des feuilles de thé dans la montagne de Wuyi. Désireux de satisfaire la demande, les producteurs de thé ont accéléré le processus de séchage en demandant à leurs ouvriers de faire sécher les feuilles de thé sur des feux de pins locaux.
Le Lapsang souchong de la source originale est de plus en plus cher, car Wuyi est une petite région et la demande pour cette variété de thé est croissante.
== Saveur et arôme ==
[[File:Lapsang souchong tea.jpg|left|thumb|180px|[[Thé noir]], le lapsang souchong a une couleur riche.]]
High grade lapsang souchong possesses a taste of dried longan for the first few brews.
Le lapsang souchong de qualité supérieure possède un goût de longane séché pendant les premiers brassins.
Le goût du Lapsang souchong est fort et fumé, semblable à l'odeur d'un barbecue ou d'un feu de camp, ou encore à celle du tabac à pipe Latakia. La saveur de la fumée de pin est censée compléter le goût naturel du thé noir, mais ne doit pas le submerger.
Les marchands de thé qui s'adressent aux Occidentaux notent que cette variété de thé suscite généralement une forte réaction, la plupart des commentaires en ligne étant extrêmement positifs ou fortement négatifs.
Les connaisseurs de thé notent souvent que le lapsang souchong de Formose a généralement une saveur et un arôme plus forts, le plus extrême étant le souchong goudronné (fumé, comme son nom l'indique, sur du goudron de pin brûlant).
== Rôti de fumée ==
La version fumée est rôtie dans un panier en bambou appelé honglong, qui est chauffé au-dessus d'un feu de bois, ce qui contribue à l'arôme et à la saveur fumée du longan séché. Le bois de pin est utilisé comme bois de chauffage pour le lapsang souchong et contient l'arôme et le goût caractéristiques de la résine.
== Chimie ==
L'arôme unique du lapsang souchong est dû à une variété de composés chimiques. Les deux constituants les plus abondants de l'arôme sont le longifolène et l'α-terpinéol. De nombreux composés composant l'arôme du lapsang souchong, dont le longifolène, proviennent uniquement de la fumée de pin et ne sont pas présents dans d'autres types de thé.
[[Category:Thé noir]]
[[Category:Thé chinois]]
[[Category:Thé Wuyi]]
[[de:Lapsang Souchong]]
[[en:Lapsang Souchong]]
[[es:Lapsang Souchong]]