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[[File:dragon_well_tea.jpg|thumbnail|250px|Thé Long Jing]]

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'''Long Jing''' (龍井), parfois appelé par son nom traduit littéralement Dragon Well, est une variété de [[thé vert]] de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, en Chine. Ce thé est principalement produit à la main et est réputé pour sa grande qualité, ce qui lui a valu le titre de [[Thé célèbres de Chine]].

'''Long Jing''' (龍井), parfois appelé par son nom traduit littéralement Dragon Well, est une variété de [[thé vert]] de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, en Chine. Ce thé est principalement produit à la main et est réputé pour sa grande qualité, ce qui lui a valu le titre de [[Thé célèbre de Chine]].

==Processus de production==

==Processus de production==

Comme la plupart des thés verts chinois, les feuilles de thé Long Jing sont torréfiées après la cueillette afin d'arrêter le processus naturel d'[[Oxydation]]. Ce processus est également connu sous le nom de tuer le vert.

Comme la plupart des thés verts chinois, les feuilles de thé Long Jing sont torréfiées après la cueillette afin d'arrêter le processus naturel d'[[oxydation]]. Ce processus est également connu sous le nom de tuer le vert.

Les feuilles de thé Long Jing sont cueillies à différentes périodes. En général, le meilleur et le plus cher des thés est récolté avant le festival Qing Ming. Ce thé est appelé thé Ming Qian. Le thé cueilli plus tard est appelé thé Yuqian (avant la pluie) et est de qualité inférieure. La plupart des thés Long Jing sont encore frits à la poêle à la main. Il existe différentes méthodes pour faire frire le thé Long Jing, telles que le boucler, le saisir, l'empiler, le presser, le jeter, le remuer et le secouer. Les maîtres expérimentés savent quand utiliser la bonne technique en fonction de la couleur, de l'humidité et de la température des feuilles de thé.

Les feuilles de thé Long Jing sont cueillies à différentes périodes. En général, le meilleur et le plus cher des thés est récolté avant le festival Qing Ming. Ce thé est appelé thé Ming Qian. Le thé cueilli plus tard est appelé thé Yuqian (avant la pluie) et est de qualité inférieure. La plupart des thés Long Jing sont encore frits à la poêle à la main. Il existe différentes méthodes pour faire frire le thé Long Jing, telles que le boucler, le saisir, l'empiler, le presser, le jeter, le remuer et le secouer. Les maîtres expérimentés savent quand utiliser la bonne technique en fonction de la couleur, de l'humidité et de la température des feuilles de thé.

== Voir aussi ==

== Voir aussi ==

*[[Thé Célèbre de Chine]]

*[[Thé célèbre de Chine]]

== Liens Externes ==

== Liens Externes ==