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…amellia sinensis sinensis]]). En raison de sa teneur élevée en [[catéchine|catéchine]] et en thanine, il est principalement utilisé pour le thé [[oolong]] Jap

…suyu''' est un [[cultivar]] japonais qui, en raison de sa faible teneur en catéchine, est principalement utilisé pour le [[Gyokuro]].

…ssus de torréfaction apporte des saveurs grillées et réduit la teneur en [[catéchine}] et en [[caféine]] des feuilles. Par conséquent, le houjicha est un thé