Samidori

hojas de Yabukita

Samidori (さみどり) est un cultivar de thé japonais non enregistré originaire de la région d'Uji dans la préfecture de Kyoto. Connu pour sa capacité à produire des thés ombragés de haute qualité tels que le gyokuro, le tencha et le matcha, le Samidori est apprécié pour sa riche saveur umami et son arôme agréable.

Contexte

Le Samidori est souvent associé aux thés japonais haut de gamme en raison de ses caractéristiques exceptionnelles lorsqu'il est cultivé à l'ombre. Il est important de ne pas confondre le Samidori avec Saemidori, un autre cultivar de thé japonais au nom similaire mais aux propriétés différentes. Alors que le Saemidori est connu pour son bourgeonnement précoce et sa douceur, le Samidori se distingue par son profil gustatif et ses méthodes de culture.

Histoire

Le cultivar a été développé à partir de 1939 par Koyama Masajirō (小山 政次郎). Originaire de plants de thé indigènes de la région d'Uji—une zone riche en histoire dans la culture du thé—le Samidori a été encouragé à l'utilisation parmi les producteurs de thé en 1954 en raison de ses traits souhaitables pour la production de thés de haute qualité. Son adoption a contribué à la réputation de la région pour le matcha et le gyokuro exceptionnels.

Caractéristiques

Croissance et Récolte

• Période de Bourgeonnement : Le Samidori est un cultivar à bourgeonnement normal, avec une période de récolte similaire à la variété largement cultivée Yabukita. Cette synchronisation permet des calendriers de récolte efficaces.
• Résistance au Froid : Le cultivar présente une bonne tolérance aux climats plus froids, ce qui en fait un choix fiable pour les régions aux températures plus basses.
• Période de Récolte Prolongée : Le Samidori offre une fenêtre de récolte plus longue, réduisant l'intensité du travail pour les grandes plantations de thé et permettant des temps de cueillette plus flexibles.

Qualités pour la Production de Thé

• Adapté aux Thés Ombragés : Exceptionnellement bien adapté aux méthodes de culture ombragées comme la technique Tana, qui améliore le développement des acides aminés dans les feuilles.
• Profil de Saveur : Produit des thés d'une couleur verte vibrante, avec une saveur umami riche, une douceur naturelle et une amertume minimale.
• Arôme : Connu pour son arôme agréable avec des notes subtiles pouvant inclure des nuances de romarin et d'avocat lorsqu'il est transformé en matcha.

Culture et Transformation

Les plants de Samidori prospèrent sous les méthodes traditionnelles d'ombrage utilisées dans la production de thés japonais de haute qualité :

• Ombrage : Les arbustes de thé sont ombragés pendant environ trois semaines avant la récolte pour augmenter la teneur en chlorophylle et en acides aminés.
• Récolte : Les feuilles sont soigneusement cueillies pour préserver leur qualité.
• Transformation : Les feuilles sont étuvées et séchées pour produire du tencha, qui est ensuite finement moulu à l'aide de meules en pierre pour créer la poudre de matcha.
• Emballage : Le matcha fini est emballé dans des environnements sans oxygène et stocké au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur jusqu'à la consommation.

Utilisation

Le Samidori est principalement utilisé dans la production de :

• Matcha : Très prisé pour le matcha de qualité cérémoniale en raison de sa texture lisse et de sa saveur riche.
• Gyokuro : Idéal pour ce thé vert ombragé de première qualité, offrant une profondeur de goût et d'arôme.
• Tencha : Sert de matière première pour le matcha, bénéficiant des qualités exceptionnelles du cultivar.

Statut Actuel

Aujourd'hui, le Samidori reste un cultivar important dans la préfecture de Kyoto, en particulier dans la région d'Uji. Il continue d'être un choix privilégié pour les agriculteurs de thé visant à produire du matcha et du gyokuro haut de gamme. Sa culture soutient la préservation des pratiques traditionnelles de fabrication du thé japonais et contribue à l'appréciation mondiale de la culture du thé japonais.

Voir Aussi

• Matcha
• Gyokuro
• Cultivar
• Yabukita
• Cultivar
• Tsuyuhikari
• Okumidori
• Saemidori

Références

• Tanaka, H. (2012). La Culture du Thé à Uji : Une Perspective Historique. Kyoto University Press.
• Sato, M. (2015). "Caractéristiques des Cultivars de Thé Japonais". Journal of Tea Science, 42(3), 150-158.
• Ministère Japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche. (2020). Catalogue des Cultivars de Thé.