Sencha
Sencha. (煎茶) est un thé vert japonais qui se distingue par son goût frais et ses feuilles uniformes et émeraudes. C'est le thé le plus populaire au Japon, représentant environ 80% des thés produits. Le Sencha est comme la plupart des thés verts japonais traité brièvement à la vapeur chaude afin d'éviter l'oxydation (tuer le vert) alors qu'en Chine le thé vert est principalement torréfié pendant une courte période à environ 280° C. La meilleure et la plus chère qualité de Sencha est le 'Shincha], la première récolte, qui est récoltée selon les régions entre avril et mai.
Types de Sencha
- Jô Sencha (上煎茶), supérieur sencha.
- Toku Jô Sencha (特上煎茶), sencha extra supérieur.
- Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), sencha récolté après 88 jours (respectivement nuits) après le début du printemps (risshun).
- Kabuse Sencha ou Kabusecha (かぶせ茶), a couvert le sencha. Considéré comme un type propre.
- Asamushi (浅蒸し), séné à la vapeur légère. Ce thé n'est cuit à la vapeur que vers la trentaine.
- Chumushi (中蒸し), moyennement cuit à la vapeur (30-90s). C'est le temps standard de cuisson à la vapeur pour le sencha.
- Fukamushi (深蒸し), sencha cuit à la vapeur profonde. Ce sencha est cuit à la vapeur environ 1-2 minutes et vendu comme Fukamushicha.
- Shincha (新茶) ou Ichibancha (一番茶), premier sencha de l'année.