Différences entre versions de « Écraser, Déchirer, Boucler »
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La méthode EDB a été inventée par W. McKertcher en 1930-1931, et le procédé s'est répandu dans les années 1950 à 1970, le plus rapidement en [[India|Inde]] et en [[Africa|Afrique]]. Aujourd'hui, la plupart des thés noirs produits utilisent la méthode EDB ou la fabrication orthodoxe rotovane, étroitement liée. La EDC et la rotovane orthodoxe donnent un produit fini qui convient bien aux sachets de thé, car le produit donne rapidement une infusion foncée. | La méthode EDB a été inventée par W. McKertcher en 1930-1931, et le procédé s'est répandu dans les années 1950 à 1970, le plus rapidement en [[India|Inde]] et en [[Africa|Afrique]]. Aujourd'hui, la plupart des thés noirs produits utilisent la méthode EDB ou la fabrication orthodoxe rotovane, étroitement liée. La EDC et la rotovane orthodoxe donnent un produit fini qui convient bien aux sachets de thé, car le produit donne rapidement une infusion foncée. | ||
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*[http://www.alanmacfarlane.com/tea/cuttearcurl.html Factory Production of Tea (1)] | *[http://www.alanmacfarlane.com/tea/cuttearcurl.html Factory Production of Tea (1)] | ||
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[[ja:Crush, Tear and Curl]] | [[ja:Crush, Tear and Curl]] | ||
[[uk:Гранульований чай]] | [[uk:Гранульований чай]] | ||
| + | [[en:Crush, Tear, Curl]] | ||
| + | [[es:Triturar, Rasgar, Enroscar]] | ||
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Le procédé Écraser, Déchirer, Boucler (également appelé Cut, Twist, Curl) est une méthode de traitement du thé noir, similaire à celle de la fabrication orthodoxe du thé. Au lieu de rouler les feuilles à la dernière étape, on les fait passer dans une série de rouleaux cylindriques munis de centaines de petites « dents » pointues qui écrasent, déchirent et frisent.
La méthode EDB a été inventée par W. McKertcher en 1930-1931, et le procédé s'est répandu dans les années 1950 à 1970, le plus rapidement en Inde et en Afrique. Aujourd'hui, la plupart des thés noirs produits utilisent la méthode EDB ou la fabrication orthodoxe rotovane, étroitement liée. La EDC et la rotovane orthodoxe donnent un produit fini qui convient bien aux sachets de thé, car le produit donne rapidement une infusion foncée.
Pour de nombreux grands producteurs de thé, 80 à 90 % de la production de l'usine est constituée de petites qualités primaires brisées convenant aux mélanges pour sachets de thé ; les 10 à 20 % restants sont des qualités secondaires qui se négocient à un prix inférieur à celui des qualités primaires. La commodité, le faible prix, la liqueur forte, le goût générique et la légère amertume ont tous contribué au quasi-monopole dont jouissent maintenant les thés de type EDC en Asie du Sud.
Sur le marché intérieur indien, ce type de fabrication est de loin le plus populaire - plus de 80% de la production de thé est de type EDC. Sur le marché d'exportation, notamment dans la C.I.S., au Moyen-Orient, au Royaume-Uni et en Irlande, les thés EDB restent les plus demandés.
Les thés EDB produisent généralement une riche couleur rouge-brun lorsqu'ils sont bouillis selon la méthode indienne. L'inconvénient de la méthode EDC est qu'elle tend par nature, et malheureusement par adultération, à homogénéiser tous les arômes du thé noir. Au cours du processus d'écrasement, de déchirement et de granulation des feuilles de thé, d'importantes pressions et contraintes se produisent, ce qui décompose les cellules et libère de grandes quantités de phytines qui s'oxydent normalement pour produire la couleur acajou du thé noir. Étant donné que, quelle que soit leur origine, les thés EDC sous leur forme sèche ont un arôme générique « semblable à celui du thé », très similaire sous leur forme granulée, il est très facile de falsifier un thé de type EDC plus cher avec des thés de plaine bon marché et généralement doux issus du même procédé. En revanche, les thés à feuilles entières et à feuilles brisées sont d'apparence très différente, ce qui rend la falsification plus difficile.
On peut se demander si les thés traités selon le procédé EDC conservent beaucoup (ou pas du tout) des polyphényles et autres composés bio-réactifs largement référencés qui sont censés avoir des effets positifs sur les plantes.