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→Mauritius
The Bois Cheri vanilla-flavoured tea is considered as typical of Mauritius, and is produced in the estate of Bois Cheri, in the southern part of the island. Along with Chartreuse and Corson, Bois Cheri is one of the three tea producers of Mauritius.
The Bois Cheri vanilla-flavoured tea is considered as typical of Mauritius, and is produced in the estate of Bois Cheri, in the southern part of the island. Along with Chartreuse and Corson, Bois Cheri is one of the three tea producers of Mauritius.
=== Sahel ===
service à thé sahélien
Dans la région du Sahel, à la lisière sud du Sahara, le thé vert en poudre est préparé avec peu d'eau et de grandes quantités de sucre. En versant le thé dans les verres et en le retournant, une mousse se forme sur le thé. Le thé sahélien est une occasion sociale et trois infusions, la première très amère, la deuxième intermédiaire et la dernière plutôt sucrée sont prises au cours de plusieurs heures.
=== Somalie ===
Le thé est une boisson sociale importante pour le peuple somalien. Il est appelé shaah en langue somalienne. Le thé a été introduit pour la première fois en Somalie par le biais d'un ancien commerce avec les Arabes et les Indiens. Dans les grandes villes somaliennes, vous pouvez trouver de nombreux magasins et stands de thé autour des zones de marché très fréquentées. Les Somaliens consomment du thé à tout moment de la journée, mais surtout au petit déjeuner, en fin d'après-midi, appelé Asariyo, et après ou pendant le dîner. Tout invité d'un foyer somalien se voit offrir du thé somalien épicé, connu sous le nom de Shaah Hawash, dès son arrivée. Le thé est épicé avec de la cardamome, des clous de girofle et parfois du gingembre sec et est généralement servi lacté et sucré. Contrairement à d'autres cultures, les Somaliens ne demandent pas à leurs invités comment ils aimeraient leur thé en termes de teneur en sucre, de force et s'il faut ou non ajouter du lait. En Somalie, le thé est généralement préféré au café, mais en raison de l'influence coloniale italienne, certains Somaliens préfèrent le café au thé.
Les Somaliens boivent généralement du thé au lait, mais il est habituel de servir du thé noir s'il doit être consommé après un repas copieux. Il est appelé Shaah Bigaysi.
== Europe de l'Ouest ==
=== France ===
Si la France est bien connue pour son café, le thé de l'après-midi est depuis longtemps une habitude sociale de la classe moyenne supérieure, illustrée notamment par les romans de Marcel Proust. Mariage Frères est un célèbre magasin de thé haut de gamme de Paris, actif depuis 1854. Aujourd'hui, si le marché français du thé n'est encore qu'une fraction du marché britannique (une consommation de 250 grammes par personne par an contre environ 2 kilos au Royaume-Uni), il a doublé de 1995 à 2005 et continue de croître régulièrement. De l'autre côté de la Manche, la consommation est en baisse. En France, le thé est de la variété noire, mais les thés verts asiatiques et les thés aromatisés aux fruits sont de plus en plus populaires. Les Français préfèrent encore le thé surtout l'après-midi. Il est souvent pris dans les salons de thé. La plupart des gens ajoutent du sucre à leur thé (65%), puis le lait (25%), le citron (30%) ou rien (32%) sont à peu près aussi populaires. Le thé est généralement servi avec quelques pâtisseries, y compris une famille de pâtisseries moins sucrées réservées à la consommation de thé, comme la madeleine et le financier.
=== Allemagne ===
La région de la Frise orientale est connue pour sa consommation de thé et sa culture du thé. Le thé Assam fort, Ceylan ou Darjeeling est servi à chaque fois qu'il y a des visiteurs dans une maison de Frise orientale ou autre rassemblement, ainsi qu'au petit déjeuner, en milieu d'après-midi et en milieu de soirée.
La préparation traditionnelle est la suivante : Un kluntjes, un sucre candi de roche blanche qui fond lentement, est ajouté à la tasse vide (ce qui permet de sucrer plusieurs tasses) puis le thé est versé sur le kluntje. Une crème épaisse "ciel" est ajoutée au thé "eau", le sucre représente "terre". Il est servi sans cuillère et bu sans être remué, c'est-à-dire en trois fois : Au début on goûte surtout la crème, puis le thé et enfin le kluntje au fond de la tasse. En remuant le thé, les trois niveaux se fondent en un seul et gâchent la dégustation traditionnelle du thé. Le thé est généralement servi avec des petits biscuits pendant la semaine et des gâteaux lors d'occasions spéciales ou le week-end comme gâterie spéciale. On dit que le thé guérit les maux de tête, les problèmes d'estomac et le stress, parmi beaucoup d'autres affections. Le service à thé est généralement décoré d'un motif de rose de la Frise orientale. La cuillère à thé est fournie non pas pour remuer, mais pour signaler que l'on a bu assez de thé.
=== Irlande ===
L'Irlande est depuis longtemps l'un des plus grands consommateurs de thé par habitant au monde. La moyenne nationale est de quatre tasses par personne et par jour, et beaucoup de gens boivent six tasses ou plus.
Le thé en Irlande est généralement pris avec du lait et/ou du sucre et est légèrement plus épicé et plus fort que le traditionnel mélange anglais. Les deux principales marques de thé vendues en Irlande sont Lyons et Barry's. L'amour des Irlandais pour le thé est peut-être mieux illustré par la femme de ménage stéréotypée, Mrs Doyle, dans la populaire sitcom Father Ted.
=== Portugal ===
La culture du thé au Portugal se fait aux Açores, un groupe d'îles situé à 1500 km à l'ouest du Portugal continental. Le Portugal a été le premier à introduire la pratique de la consommation de thé en Europe ainsi que le premier pays européen à produire du thé.
En 1750, des terrains allant des champs de Capelas à ceux de Porto Formoso sur l'île de São Miguel ont été utilisés pour les premières cultures expérimentales de thé. Ils ont livré 10 kg de thé noir et 8 kg de thé vert. Un siècle plus tard, avec l'introduction d'ouvriers qualifiés de la région de Macao en Chine en 1883, la production est devenue importante et la culture s'est développée. Suivant les instructions de ces travailleurs, les espèces Jasminum grandiflorum et Malva vacciones ont été introduites pour donner de la " noblesse " à l'arôme du thé, bien que seul le Jasminum ait été utilisé.
Ce thé est actuellement commercialisé sous le nom du composé transformé, Gorreana, et est produit par des familles indépendantes. Aucun herbicide ou pesticide n'est autorisé dans le processus de culture, et les consommateurs modernes associent la production à des thés biologiques plus récents. Cependant, les normes de production concernant la plante elle-même et sa culture n'ont pas changé depuis 250 ans.
=== Grande-Bretagne ===
Thé noir avec juste ajouté - et pas encore mélangé - de lait.
Les Britanniques sont les deuxièmes plus grands consommateurs de thé par habitant dans le monde après l'Irlande, chaque personne en consommant en moyenne 2,1 kg par an. La popularité du thé remonte au 19e siècle, lorsque l'Inde faisait partie de l'Empire britannique et que les intérêts britanniques contrôlaient la production de thé dans le sous-continent. Il a cependant été introduit en Grande-Bretagne pour la première fois par la Portugaise Catherine de Braganza, reine consort de Charles II dans les années 1660 et 1670. Avec la diffusion du thé dans toute la Grande-Bretagne, les gens ont commencé à avoir des jardins de thé et des danses du thé. Il s'agissait de regarder des feux d'artifice ou d'organiser un dîner et une danse, qui se terminaient par un thé en soirée. Les jardins de thé ont perdu de leur valeur après la Seconde Guerre mondiale, mais les danses du thé ont toujours lieu aujourd'hui en Grande-Bretagne. Le thé est généralement du thé noir servi avec du lait et parfois avec du sucre. Le thé fort servi avec beaucoup de lait et souvent deux cuillères à café de sucre, généralement dans une tasse, est communément appelé thé du bâtisseur. La plupart du temps en Grande-Bretagne, la consommation de thé n'est pas l'expression culturelle délicate et raffinée que le reste du monde imagine : une tasse (ou communément une tasse) de thé est quelque chose que l'on boit souvent, certaines personnes buvant jusqu'à 15-20 tasses de thé par jour, bien que la moyenne se situe autour de 5. Cela ne veut pas dire que les Britanniques n'ont pas une cérémonie du thé plus formelle, mais pour la classe ouvrière, les pauses thé sont une partie essentielle de toute journée. Les employeurs autorisent généralement des pauses pour le thé et parfois pour servir des biscuits.
Le concept britannique de "pause thé" pendant les heures de travail est un terme utilisé presque uniformément dans l'environnement de travail, que du thé soit réellement consommé ou non. Le terme est souvent simplement abrégé en "thé", indiquant essentiellement une pause. Ce terme a également été exporté au jeu de cricket et, par conséquent, à la plupart des autres pays de l'ancien Empire britannique.
=====Thé à l'anglaise====
Même les événements très légèrement formels peuvent être une cause d'utilisation de tasses et de soucoupes au lieu de tasses. Un rituel de thé britannique typique, semi-formel et à l'ancienne, peut se dérouler comme suit (notez que les étapes de ce " rituel " peuvent varier et varient souvent en fonction des préférences régionales et personnelles) :
# La bouilloire est bouillie et de l'eau est versée dans une théière.
# On fait tourbillonner l'eau autour de la théière pour la réchauffer, puis on la verse.
# Des cuillères à thé remplies de thé en vrac ou de sachets de thé sont ensuite ajoutées à la théière. La quantité traditionnelle est ''une par personne et une pour la théière''.
# On ajoute de l'eau bouillante dans la théière et on laisse infuser pendant quelques minutes pendant qu'on place un couvre-théière sur la théière pour garder le thé chaud.
# On peut ajouter du lait dans la tasse avant ou après avoir versé le thé.
# Un tamis à thé est placé sur le dessus de la tasse pour recueillir les feuilles de thé et le thé est versé à travers.
# Le thé est ensuite donné aux invités et ils peuvent sucrer à leur goût.
# La théière contient normalement assez de thé pour ne pas être vide après avoir rempli les tasses de tous les invités. Si c'est le cas, le [[thé cosy]] est remplacé après que tout le monde ait été servi.
La question de savoir s'il faut mettre du lait dans la tasse avant ou après le thé est un sujet de débat. Dans les premiers temps de la consommation de thé, on versait d'abord du lait dans la tasse pour éviter que le choc thermique du thé chaud ne fasse craquer la porcelaine délicate. L'ajout de lait en second lieu peut ébouillanter une partie du lait pendant qu'il est versé dans le thé chaud. Le fait de verser le thé après le lait réduit la température maximale atteinte par le lait, car le thé versé est graduellement refroidi par le lait. En d'autres termes, verser du lait après le thé produit un réchauffement abrupt du lait, alors que verser du thé après le lait produit un réchauffement plus graduel du lait. De plus, ajouter du lait en second produit un mélange initialement moins homogène (voir la figure ci-dessus ; même lorsque le mélange n'est pas remué, il devient cependant rapidement homogène en raison de la dérive aléatoire des molécules).
Boire du thé dans la soucoupe (versée dans la tasse pour la refroidir) n'était pas rare il y a plus de cinquante ans mais est maintenant presque universellement considéré comme une atteinte à l'étiquette.
=====Thé comme un repas====
Dans les îles britanniques, le mot " thé " n'est pas seulement le nom de la boisson, mais aussi le nom d'un repas. Ce qui est encore plus déroutant, c'est que le type de repas qu'une personne veut dire en parlant de thé dépend beaucoup de son milieu social et de l'endroit où elle vit.
Pour certains, surtout dans les classes sociales supérieures, le thé est un repas léger de l'après-midi, souvent juste un gâteau, des brioches, des scones ou des sandwiches servis, quelle que soit la boisson consommée avec. On attribue à Anna Russell, duchesse de Bedford, la création de ce repas vers 1800. Elle a pensé à l'idée d'écarter la faim entre le déjeuner (servi entre 12 et 14 heures) et le dîner (généralement servi après 19 heures). La tradition se poursuit encore aujourd'hui. Il y avait autrefois une tradition de [[salon de thé]] en Grande-Bretagne qui fournissait le plat traditionnel de crème et de confiture sur des scones, une combinaison communément appelée "[[thé à la crème]". Toutefois, la popularité de ces établissements a diminué depuis la Seconde Guerre mondiale. Dans le Devon et en Cornouailles en particulier, les thés à la crème sont une spécialité. Les Lyons Corner Houses sont une chaîne d'établissements de ce type qui a connu un grand succès. On croit souvent, à tort, que le terme " cream tea " désigne le thé servi avec de la crème (par opposition au lait). Ce n'est certainement pas le cas.
Pour d'autres, en particulier les classes ouvrières du sud du Pays de Galles et d'une grande partie du nord de l'Angleterre, le terme " thé " désigne le principal repas du soir. Il est généralement servi peu après que les membres de la famille soient rentrés du travail, de l'école, etc. généralement entre 17 et 18 heures. La question " à quelle heure prenons-nous le thé ? " concerne un repas et non une boisson.
Pour les personnes qui consomment du thé comme repas léger en fin d'après-midi, le repas principal du soir est appelé " dîner " et est servi plus tard dans la soirée, généralement après 19h.
Dans les régions où le " thé " fait référence au repas principal du soir, le repas pris en début d'après-midi est appelé " dîner " et remplace généralement le " déjeuner " comme terme utilisé pour désigner un repas de midi. Ainsi, les déjeuners scolaires sont souvent appelés " dîners scolaires " et l'heure à laquelle le repas du soir est pris est appelée " heure du thé ". De manière encore plus confuse pour les étrangers, les enfants des classes ouvrières et moyennes et certains adultes du sud de l'Angleterre appellent le repas pris à l'heure du thé " dîner " et pourtant l'heure du déjeuner " heure du dîner ".
Au travail, l'heure de la prise du thé la boisson est appelée " tea break " et non " tea time ". À la maison, la boisson est bue à n'importe quel moment, donc l'" heure du thé " ne fera pas référence à l'heure à laquelle on boit la boisson. Lorsqu'une personne ne peut plus attendre que quelqu'un d'autre fasse le thé, elle déclare habituellement " D'accord, je vais mettre la bouilloire en marche " et elle quitte ensuite la pièce. Les autres attendent alors avec impatience l'arrivée de leur boisson, souvent accompagnée d'un biscuit ou deux.
[[File:Tea box hg.jpg|thumb|left|Box for the storage of loose tea leaves known as a tea caddy.]]
[[en:Tea culture]]
[[en:Tea culture]]