Différences entre versions de « Doncha »
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Version du 25 octobre 2021 à 20:47
Doncha (돈차/ thé à l'argent), également appelé cheongtae-jeon (청태전/靑苔錢/monnaie de mousse verte) est une variété de thé fermenté produite principalement dans la province de Jeolla du Sud de la Corée, notamment dans le comté de Jangheung.
Ce thé, comme le borim-cha, a été développé dans le style de production de briques de thé fermenté introduit de Chine. Certaines des premières traces de doncha remontent à la période du Silla unifié (668-935 de notre ère). L'art de fabriquer du thé fermenté ou post-fermenté sous forme de briques a décliné pendant la période coloniale en Corée, où le thé vert en vrac est devenu la méthode de préparation du thé la plus courante et la plus populaire. Aujourd'hui, le thé n'est produit et vendu qu'en petites quantités comme article de spécialité et n'est pas vendu en magasin.
Le doncha est préparé à partir de feuilles de troisième cueillette (grade junjak, récoltées pendant le soman qui a lieu le 20 mai). On choisit généralement des feuilles sauvages. Les feuilles sont ensuite cuites à la vapeur 12 heures après la cueillette dans un chaudron traditionnel. Elles sont ensuite pilées dans un grand mortier en chêne ou une meule. Les feuilles sont façonnées en gâteaux ronds et séchées au soleil. Lorsqu'elles sont séchées, un trou est fait au milieu de chaque galette, ce qui leur donne l'apparence des pièces de monnaie traditionnelles d'Asie de l'Est qui comportaient autrefois un trou au centre. Les briques sont ensuite laissées à fermenter pendant six mois au minimum et jusqu'à plus de vingt ans.
Les gâteaux sont généralement grillés des deux côtés avant d'être préparés pour la consommation. Cela permet de tuer les bactéries et de renforcer la saveur, l'arôme et le caractère du thé. Le doncha est en outre considéré comme un thé médicinal traditionnel coréen et est censé aider à résoudre les problèmes d'estomac et de digestion et la fièvre, améliorer la vue et aider à désintoxiquer le corps.