Dong Ding

Dong Ding Oolong

Dong Ding, orthographié « Tung Ting », est un thé Oolong de Taïwan cultivé à l'origine dans la montagne de Dong Ding. Aujourd'hui, ce thé est également produit dans d'autres endroits de Taïwan et même dans d'autres pays comme la Thaïlande. Le cultivar original, Qing Xin, provient d'un théier beaucoup plus ancien situé dans les Montagnes Wuyi de la Province de Fujian, en Chine. Le nom « Dong Ding » signifie « Sommet gelé », qui est le nom de la montagne de Taïwan sur laquelle les théiers originaux provenant des Montagnes Wuyi ont été plantés.

Le Dong Ding original est originaire de la région de Luku dans la province de Nantou à Taïwan. Cependant, cette zone a longtemps été utilisée pour la culture du thé. La production est désormais rare et la qualité varie. De nos jours, de nombreux Dong Ding sont produits à partir d'autres thés de haute montagne de Nantou et suivent la méthode de production traditionnelle du Dong Ding. Le Dong Ding est généralement moyennement torréfié (environ 30 %).

Le Dong Ding est encore principalement cueilli à la main et est torréfié au charbon de bois ou à la machine. Pour de nombreux amateurs d'oolong, le Dong Ding est considéré comme le thé oolong taïwanais haut de gamme.

Liens externes

• Charcoal roasted Dong Ding Oolong by Teamania
• Dong Ding grown in Mae Salong, Thailand