Fermentation

Pu-Erh beng

Le terme fermentation est utilisé en biologie pour décrire la transformation de matières organiques par des bactéries, des champignons ou d'autres cultures cellulaires biologiques. Pour la production de pu-erh, la fermentation est utilisée pour faire mûrir le thé. Pour la production du thé oolong et du thé noir, seule l'oxydation (autrefois souvent appelée à tort fermentation) est utilisée.