Houjicha
Houjicha (焙じ茶) est un thé vert japonais qui se distingue des autres car il est torréfié alors que les thés japonais sont généralement cuits à la vapeur. Il est très populaire à Kyoto, lieu où le procédé de fabrication du houjicha a été inventé dans les années 1920.
Processus de fabrication du Houjicha
Le houjicha est le plus souvent fabriqué à partir du bancha de la dernière récolte d'une saison. D'autres variétés de houjicha sont faites à partir de sencha et de kukicha. Le procédé de base consiste à torréfier les feuilles à environ 200° celcius. Le processus de torréfaction apporte des saveurs grillées et réduit la teneur en [[catéchine}] et en caféine des feuilles. Par conséquent, le houjicha est un thé populaire à servir pendant ou après le dîner et il est même conseillé aux enfants.