Keemun
Keemun est un thé noir Chinois avec un goût vineux et fruité, désigné comme un Thé célèbre de Chine.
Histoire
Le Keemun est produit dans le comté de Qimen de la ville de Huangshan, dans la province d' Anhui (Anhwei). (« Keemun » est l'orthographe anglaise de « Qimen » depuis l'époque coloniale).
L'histoire du Keemun est relativement courte. Il a été produit pour la première fois en 1875 par un fonctionnaire raté, Yu Quianchen, après s'être rendu dans la province de Fujian pour apprendre les secrets de la production de thé noir. Auparavant, seul le thé vert était fabriqué à Anhui. Le résultat a dépassé ses attentes et l'excellent thé Keemun a rapidement gagné en popularité en Angleterre, devenant l'ingrédient le plus important du mélange de Thé petit-déjeuner anglais.
Dégustation et brassage
L'arôme du Keemun est fruité, avec des notes de pin, de prune séchée et de fleur (mais pas du tout aussi floral que le thé Darjeeling), ce qui crée un goût très distinctif et équilibré. Il présente également un soupçon de parfum d'orchidée et la fameuse « douceur du thé de Chine ». Le thé peut avoir un goût plus amer et le côté fumé peut être plus défini selon la variété et la façon dont il a été traité. En Chine, le Keemun est généralement bu sans lait ni sucre.
Variétés
- Keemun Gongfu or Congou (祁門功夫) - Fait avec une habileté minutieuse (« gongfu ») pour produire des bandes fines et serrées sans casser les feuilles.
- Keemun Mao Feng (祁門毛峰) - Une variété, où Mao Feng signifie Pic de la fourrure, qui n'est composée que de bourgeons de feuilles légèrement tordus et qui est parfois remarquée pour sa saveur plus douce et différente. De nombreuses personnes préfèrent infuser une plus petite quantité de ce thé pendant un temps plus long que d'habitude, jusqu'à 7 minutes, pour faire ressortir des tons plus intéressants dans le thé.
- Keemun Xin Ya (祁門新芽) -La variété à bourgeons précoces, réputée pour avoir moins d'amertume.
- Keemun Hao Ya (祁門毫芽) - Une variété connue pour ses bourgeons fins, montrant parfois des quantités importantes de pointes argentées, et généralement le grade le plus élevé. La Hao Ya est parfois classée en A et B, A étant la meilleure qualité.
- Hubei Keemun (湖北祁門) - Il ne s'agit pas d'un véritable Keemun, mais d'une variété provenant de la province de Hubei, à l'ouest de l’Anhui, dont on dit qu'elle possède des qualités similaires à celles du Keemun de l'Anhui.