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[[File:dragon_well_tea.jpg|thumbnail|250px|Thé Long Jing]]

'''Long Jing''' (龍井), parfois appelé par son nom traduit littéralement Dragon Well, est une variété de [[thé vert]] de Hangzhou, dans la province du Zhejiang, en Chine. Ce thé est principalement produit à la main et est réputé pour sa grande qualité, ce qui lui a valu le titre de [[Thé célèbres de Chine]].

==Processus de production==

Comme la plupart des thés verts chinois, les feuilles de thé Long Jing sont torréfiées après la cueillette afin d'arrêter le processus naturel d'[[Oxydation]]. Ce processus est également connu sous le nom de tuer le vert.

Les feuilles de thé Long Jing sont cueillies à différentes périodes. En général, le meilleur et le plus cher des thés est récolté avant le festival Qing Ming. Ce thé est appelé thé Ming Qian. Le thé cueilli plus tard est appelé thé Yuqian (avant la pluie) et est de qualité inférieure. La plupart des thés Long Jing sont encore frits à la poêle à la main. Il existe différentes méthodes pour faire frire le thé Long Jing, telles que le boucler, le saisir, l'empiler, le presser, le jeter, le remuer et le secouer. Les maîtres expérimentés savent quand utiliser la bonne technique en fonction de la couleur, de l'humidité et de la température des feuilles de thé.

==Qualité==

Ce thé peut être très cher, et les prix dépendent des variétés, qui sont nombreuses. Le Long Jing est divisé en six grades : ''Supérieur'', puis 1 jusqu'à 5. Les feuilles infusées sont un bon indicateur de la qualité, qui se caractérise par la maturité et l'uniformité des pousses récoltées pour le traitement. Les thés Long Jing de haute qualité produisent des feuilles tendres, entières et d'apparence uniforme. Les variétés de qualité inférieure peuvent varier en couleur, du bleuâtre au vert foncé, après l'infusion. Avant l'infusion, les thés Long Jing de qualité supérieure ont une forme très serrée et plate et une couleur vert clair. Une étude de Wang et Ruan (2009) a révélé que l'un des aspects de la perception de la faible qualité des thés Long Jing était une concentration plus élevée de chlorophylle, produisant une couleur verte plus foncée. L'étude a révélé que les concentrations d'acides aminés libres et de théanine contribuent positivement à ce qui est perçu comme un bon goût.

==Origine==

L'authentique thé Dragon Well est cultivé dans la province du Zhejiang, en Chine, autour du lac de l'Ouest. Les régions de Shifeng Peak, Long Jing Village, Yunxi Mountain, Hupao et Meijiawu offrent les meilleures conditions pour la culture d'un thé de haute qualité. Le Long Jing est généralement classé en trois catégories : Xihu (West Lake) Long Jing, Qiantang Long Jing et Yuezhou Long Jing. Le Xihu Long Jing est considéré comme le meilleur thé Long Jing disponible. Toutes ces régions ont une longue histoire de plantation de théiers. Même Lu Yu l'a mentionné dans son livre sur le thé.

However, a large majority of Long Jing tea on the market is actually not from Hangzhou or even from Zhejiang. Many Long Jing teas are produced in provinces such as Guangdong, Guizhou, Sichuan and Yunnan.

==Variétés==

; '''Xihu Long Jing''': Ce Long Jing, également connu sous le nom de ''West Lake Long Jing'', est le plus célèbre de tous les  [[Thés Célèbres de Chine]] et est cultivé dans la province du Zhejiang, près de Xihu (West Lake). Historiquement, le thé Xihu Long Jing était divisé en quatre sous-régions : Lion (Shi), Dragon (Long), Nuage (Yun) et Tigre (Hu). Cette catégorisation a été adaptée à Shifeng, Meijiawu, Yangmei Ling, Wengjia Shan et Jiuxi Long Jing.

;'''Shifeng Long Jing''': Une variété de Xihu Long Jing de Shifeng Shan (montagne de Shifeng). Goût frais, parfum vif et durable. Les feuilles sont de couleur jaune-vert.

; '''Meijiawu Long Jing''' : Une variété de Xihu Long Jing du village de Meijiawu et réputée pour sa couleur vert jade.

;'''Bird's Tongue Long Jing''': La première croissance cueillie vers le 21 mars donne un arôme plus intense et un goût plus doux que le Ming Qian Long Jing plus connu. L'approvisionnement dépend fortement du climat.

;'''Pre-Qingming Long Jing''': Le thé Long Jing de première cueillette en début de saison, connu sous le nom de '''Ming Qian''' ou Pre-Qingming (ou Before Ching Ming), doit être produit à partir des premières pousses de printemps avant le festival de Qingming, le 5 avril de chaque année (environ). Le cycle de production est très court, généralement seulement dix jours avant Qingming chaque année. Le thé récolté après cette période est d'un grade inférieur appelé Yuqian Long Jing (雨前龍井) (pré pluie).

; '''[[Anji Bai Cha]]''': Il ne s'agit pas d'un Long Jing authentique, mais il y ressemble et est couramment attribué. Ce thé est en fait un Bai Cha. Ce thé est produit à Anji, dans la province de Zhejiang.

; '''Qiantang Long Jing''': Ce Long Jing provient de l'extérieur du district de Xihu et est moins cher que le Long Jing de Xihu.

== Voir aussi ==
*[[Thé Célèbre de Chine]]

== Liens Externes ==
* [http://teamania.ch/Green-Tea/Long-Jing::100.html?language=en Long Jing tea by Teamania]

[[Category:Thé chinois]]
[[Category:Thé célèbre de Chine]
[[Category:Thé vert]]

[[de:Long Jing]]
[[en:Long Jing]]
[[es:Long Jing]]