Différences entre versions de « Sencha »
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Version actuelle datée du 26 décembre 2019 à 21:19
Sencha. (煎茶) est un thé vert japonais qui se distingue par son goût frais et ses feuilles uniformes et émeraudes. C'est le thé le plus populaire au Japon, représentant environ 80% des thés produits. Le Sencha est comme la plupart des thés verts japonais traité brièvement à la vapeur chaude afin d'éviter l'oxydation (tuer le vert) alors qu'en Chine le thé vert est principalement torréfié pendant une courte période à environ 280° C. La meilleure et la plus chère qualité de Sencha est le 'Shincha], la première récolte, qui est récoltée selon les régions entre avril et mai.
Types de Sencha
- Jô Sencha (上煎茶), supérieur sencha.
- Toku Jô Sencha (特上煎茶), sencha extra supérieur.
- Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), sencha récolté après 88 jours (respectivement nuits) après le début du printemps (risshun).
- Kabuse Sencha ou Kabusecha (かぶせ茶), a couvert le sencha. Considéré comme un type propre.
- Asamushi (浅蒸し), séné à la vapeur légère. Ce thé n'est cuit à la vapeur que vers la trentaine.
- Chumushi (中蒸し), moyennement cuit à la vapeur (30-90s). C'est le temps standard de cuisson à la vapeur pour le sencha.
- Fukamushi (深蒸し), sencha cuit à la vapeur profonde. Ce sencha est cuit à la vapeur environ 1-2 minutes et vendu comme Fukamushicha.
- Shincha (新茶) ou Ichibancha (一番茶), premier sencha de l'année.