Thé glacé

Thé glacé au citron

Thé glacé (parfois connu sous le nom de thé glacé) est une forme de thé froid, généralement servi dans un verre avec de la glace. Il peut être sucré ou non. Le thé glacé est également une boisson conditionnée populaire. Il peut être mélangé à un sirop aromatisé, dont les parfums courants sont le citron, la pêche, la framboise, le citron vert, le fruit de la passion, la fraise et la cerise. Si la plupart des thés glacés tirent leur saveur des feuilles de thé (Camellia sinensis), les tisanes sont aussi parfois servies froides et désignées sous le nom de thé glacé. Le thé glacé non sucré est parfois obtenu par un trempage particulièrement long des feuilles de thé à une température plus basse (une heure au soleil contre 5 minutes à 80-100 °C). En outre, on le laisse parfois reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Variations culturelles

Glaçons dans un verre de thé glacé canadien, fabriqué à partir de concentré

Autriche

Le thé glacé est populaire en Autriche, bien que le nom commun soit Eistee (thé glacé) ; il est généralement bu fortement sucré. Rauch est l'un des fabricants les plus populaires.

Belgique et Pays-Bas

En Belgique, aux Pays-Bas et dans diverses autres parties de l'Europe, « Ice Tea » est le nom de marque d'une variété de thé glacé gazeux commercialisé par Lipton depuis 1978. La société commercialise également un certain nombre d'autres thés glacés non gazeux sous la marque « Ice Tea ».

Brésil

Au Brésil, notamment à Rio de Janeiro, l'une des boissons les plus populaires est le Mate cocido. Contrairement au maté argentin ou gaucho (également appelé chimarrão), le maté carioca est consommé glacé et sucré. L'arôme préféré est le jus de citron vert (et non le citron), appelé à Rio « mate com limão ». Il fait partie de la culture locale de la plage, où il est vendu par des vendeurs ambulants dans des tonnelles thermiques. Les feuilles séchées de maté peuvent également être achetées dans les supermarchés pour être préparées à la maison. La marque la plus populaire est Leão, originaire du Paraná, et rachetée plus tard par The Coca-Cola Company. On le laisse généralement toute la nuit au réfrigérateur. Leão commercialise également le maté comme une boisson non gazeuse.

Canada

Au Canada, le thé glacé désigne le thé glacé sucré, aromatisé au citron, bien que les thés glacés non sucrés ou moins sucrés deviennent populaires. Le thé glacé est généralement préparé à la maison à partir d'une boisson en poudre ou obtenu en canettes ou en bouteilles. Les thés verts sucrés et ceux aromatisés à la framboise, à la pêche ou à la grenade deviennent également plus courants grâce aux efforts de marketing. Le thé glacé sucré est souvent servi comme alternative aux autres boissons gazeuses, préparé par des entreprises comme Lipton, Arizona Beverage Company, Nestlé (Good Host et Nestea). L'eau, le sucre et les arômes peuvent dépasser la quantité de thé dans ces boissons. De nombreux magasins d'aliments naturels et de spécialités proposent du thé glacé fait de feuilles de thé entières sans additifs. Le thé glacé fraîchement infusé est également populaire, en particulier dans les petits restaurants indépendants. Le thé glacé en poudre ou congelé est une préparation courante à la maison, en raison de sa facilité d'utilisation

Chine

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une façon traditionnelle de servir le thé, le thé glacé a gagné en popularité, même dans les zones rurales, depuis les années 1980, grâce au thé en boîte ou en bouteille. De nombreuses variétés de thé, y compris le thé vert, sont disponibles emballées et vendues dans les magasins. De nombreuses familles font leur propre thé glacé en mettant beaucoup de glace dans une petite quantité de thé chaud ou en plaçant le thé chaud au réfrigérateur pendant un certain temps. Les types de thé glacé les plus courants sont le thé noir, le thé vert, le thé Oolong, ainsi que de nombreuses tisanes. Les tisanes glacées sont particulièrement populaires pendant les étés chauds, où des herbes « yin » ou rafraîchissantes sont utilisées pour préparer le thé, comme le chrysanthème, le thé kuding, etc. Le thé refroidi mais encore chaud était déjà populaire dans les temps anciens, mais le thé à température froide n'était pas aussi populaire à l'époque.

Allemagne

Nestea et Lipton sont les marques les plus dominantes et les thés glacés aromatisés au citron et à la pêche sont les variantes les plus populaires. Lipton propose un certain nombre de thés glacés non gazeux sous la marque « Ice Tea » et la variété gazeuse sous la marque « Ice Tea Sparkling ». Le thé glacé est également disponible dans de nombreux restaurants. Le thé glacé demi-sucré (c'est-à-dire 50 g/l de sucre par rapport aux 100 g/l que l'on trouve dans les boissons gazeuses) est également disponible dans la plupart des grands supermarchés ; principalement « Lipton Green ». Il existe des thés instantanés qui peuvent être utilisés pour préparer du thé glacé avec de l'eau froide ou chaude et qui sont souvent appelés « Krümeltee » (ce qui signifie thé en miettes ou thé en crumble) en raison de leur apparence particulière.

Hong Kong

Le thé glacé au citron est disponible dans de nombreux restaurants de Hong Kong. Un thé noir fort (par exemple Ceylan) est infusé longuement dans une casserole en métal sur un brûleur, et préparé comme suit : un grand verre est rempli de glace, une cuillère de sirop simple est ajoutée (si désiré), et le verre est rempli à ras bord de thé chaud. Des tranches de citron sont placées sur le mélange, qui sont ensuite mélangées au thé par le client, afin de s'assurer que les huiles volatiles présentes dans le zeste de citron sont à leur maximum au moment de la consommation.

Dans les salons de desserts (comme « Quickly »), on trouve souvent du thé vert glacé (généralement aromatisé aux fleurs de jasmin), avec ou sans perles de tapioca, ainsi que du thé au lait de style hongkongais (généralement servi chaud dans les cafés, mais versé sur de la glace lorsqu'il est servi avec du tapioca, ce qui donne un thé glacé très crémeux).

Indonésie

Le thé glacé est une boisson populaire en Indonésie. Il est servi dans une grande majorité d'entreprises de restauration, allant des marchands ambulants et des coins de nourriture traditionnelle aux restaurants. Le thé glacé est sucré ; il est connu sous le nom de « es teh manis » et est servi avec un repas. Les marques en bouteille comprennent Sosro et Lipton.

Le thé glacé tel qu'il est servi avec la nourriture indonésienne

Italie

Le thé glacé est une boisson populaire en Italie et est largement disponible, généralement uniquement dans des versions aromatisées au citron ou à la pêche. Estathé, ainsi que Lipton, sont des marques bien connues.

Japon

Le Japon est l'un des plus importants marchés de thé glacé au monde. Les bouteilles et les canettes de thé glacé sont monnaie courante dans les distributeurs automatiques omniprésents du pays. Les produits de thé glacé japonais reflètent le marché du thé chaud dans le sens où il s'agit principalement de thé vert et de produits oolong, généralement non aromatisés et non sucrés. Suntory, Kirin Brewery Company et Coca-Cola Company sont parmi les plus grands producteurs. Lipton, la plus grande marque de thé au monde, propose une gamme de produits de thé glacé à base de thé noir par le biais de joint-ventures avec deux partenaires locaux, Suntory et Morinaga Company.

Ce sont les produits de style japonais plutôt que les produits de style occidental qui pénètrent les marchés d'Asie de l'Est. Plusieurs entreprises japonaises ont également commencé à exporter leurs produits en Europe et en Amérique du Nord, notamment Ito En, qui commercialise toute une gamme de thés verts et oolongs non sucrés de style japonais aux Etats-Unis.

Malaisie

Le thé glacé est très populaire en Malaisie et est vendu dans la plupart des restaurants et des épiceries. Les deux types de thé les plus courants sont le thé glacé chinois ordinaire (teh ais) et le thé glacé au citron (teh o' ais limau). Les deux variétés peuvent être achetées dans la plupart des cafés et sont généralement fabriquées sur place, bien que le thé glacé au citron soit également disponible dans les épiceries sous forme de boîte de conserve. Les marques populaires de thé glacé au citron sont Lipton, Nestea et F&N Coca-Cola. Malgré son nom, les cafés servent généralement le thé glacé au citron avec un citron vert plutôt qu'un citron. Cela est probablement dû au fait que le citron vert cultivé localement est moins cher que les citrons importés et qu'il offre une saveur d'agrume similaire.

Philippines

Comme aux États-Unis, le thé glacé est servi dans de nombreux bars, restaurants, épiceries, écoles et fast-foods comme alternative aux sodas gazeux. Dans la plupart des régions, la marque Nestea est la plus populaire. Elle est également disponible sous forme de poudre ainsi qu'en canettes et en bouteilles. Le thé glacé est très populaire aux Philippines. Il est presque toujours sucré, avec un léger goût de citron.

Portugal

Le thé glacé est une boisson populaire au Portugal depuis le début des années 1990. Il est vendu en canettes et en bouteilles dans les bars, les restaurants, les épiceries et les supermarchés. Lipton Ice Tea, Nestea et Frutea sont les principales marques. Les types de thé glacé les plus courants vendus au Portugal sont aromatisés au citron, à la pêche ou à la mangue.

Corée du Sud

Le thé froid (généralement sans glace) est populaire pendant les mois d'été en Corée du Sud. Les variétés courantes sont l'Oksusu cha|corn, l'orge grillé et le thé vert. Le thé glacé pré-fabriqué est plus rare mais peut être trouvé occasionnellement.

Suède

Le thé glacé est une boisson estivale populaire en Suède, d'autant plus que ce pays est traditionnellement un pays buveur de thé. Les deux marques dominantes sont Lipton et Nestea, et les deux parfums les plus vendus sont le citron et la pêche. FUN Light, une marque de limonade populaire en Suède, a également commencé à vendre du thé glacé. Le thé glacé est également vendu dans les épiceries et dans certains restaurants.

Suisse

Les thés glacés produits en masse tels que Nestea (Nestlé), GreeNice et Lipton sont des rafraîchissements populaires, tandis que les thés glacés fraîchement infusés sont rares en dehors de la maison. Les tisanes glacées, généralement dominées par la menthe poivrée, sont également facilement disponibles, tout comme les thés noirs aromatisés. Ils sont généralement étiquetés comme « thé glacé ».

La Suisse est considérée comme la patrie du thé glacé en bouteille. Maks Sprengler, homme d'affaires suisse, a essayé le célèbre thé glacé américain et a été le premier à suggérer de produire du thé glacé prêt à l'emploi en bouteille. En 1983, Bischofszell Food Ltd. est devenu le premier producteur au monde de thé glacé en bouteille à l'échelle industrielle.

Taiwan

Le bubble tea est généralement un thé noir fort, sucré avec du sucre et du lait condensé. Il est servi froid, généralement avec des perles de tapioca. Il existe de nombreuses variantes, avec différents types de thés ; les thés à bulles aromatisés aux fruits sont également populaires. Parfois, on y ajoute du pudding, de la gelée ou des morceaux de fruits à la place des perles de tapioca.

Thaïlande

Un verre de thé thaïlandais

Le thé glacé thaïlandais ou cha yen (|ชาเย็น) en Thaïlande est une boisson à base de thé noir fortement infusé. Ce thé est sucré avec du sucre et du lait concentré et servi frais. Du lait évaporé, du lait de coco ou du lait entier sont généralement versés sur le thé et la glace avant de servir pour ajouter du goût et un aspect crémeux. Cependant, en Thaïlande, le lait concentré et le sucre sont mélangés au thé avant d'être versés sur la glace et ensuite recouverts de lait évaporé. Dans les restaurants thaïlandais du monde entier, le thé est servi dans un grand verre, mais en Thaïlande, il est plus souvent versé sur la glace pilée dans un gobelet en plastique transparent (ou translucide).

Les variations supplémentaires comprennent :

• Thé glacé thaïlandais foncé (thaï : ชาดำเย็น, cha dam yen) : Thé thaïlandais servi frais, sans lait et sucré uniquement avec du sucre. Le concept est basé sur le thé traditionnel indien, qui est utilisé comme ingrédient principal.
• Thé thaï au citron vert (thaï : ชามะนาว, cha manao) : Similaire au thé glacé Dark Thai, mais aromatisé au citron vert ainsi qu'édulcoré avec du sucre. De la menthe peut également être ajoutée.

Turquie

Dans un pays traditionnellement buveur de thé comme la Turquie, le thé glacé est devenu populaire lorsque Lipton l'a introduit dans les années 2000. Les thés glacés sont une alternative populaire aux boissons gazeuses. Lipton et Nestea étaient les deux marques principales jusqu'en 2012, lorsque le contrat entre Coca-Cola Coca Cola İçecek A.Ş. et Nestea a expiré, Coca Cola a remplacé Nestea par sa marque Fuze Beverage, rebaptisée « Fuse Tea » car fuze signifie « missile » en langue turque|Turkish. Depuis l'introduction de Fuse Tea, Lipton IceTea est devenu plus difficile à trouver dans les magasins locaux.

Royaume-Uni

Bien que le thé glacé ne soit pas aussi largement consommé au Royaume-Uni que dans le reste de l'Europe, la boisson est devenue plus populaire dans les années 2000. Lipton a vendu son thé glacé gazeux, similaire à celui vendu en Belgique, dans les années 1990. Récemment, Lipton est revenu à la vente générale de thé non gazeux, rapidement suivi par Nestea et Twinings.

États-Unis

Thé glacé versé

Aux États-Unis, le thé glacé représente environ 85 % de la consommation totale de thé et est très populaire en tant qu'alternative aux boissons gazeuses, en particulier dans les États plus chauds du sud : il est omniprésent dans les restaurants, les magasins de proximité, les distributeurs automatiques et les épiceries. Elle peut être fraîchement préparée sur place, ou disponible en bouteilles et en canettes, et dans les fontaines à soda en libre-service. Les restaurants offrent généralement au client le choix entre sucré et non sucré.

Les plus anciennes recettes imprimées de thé glacé remontent aux années 1870. Deux des plus anciens livres de cuisine contenant des recettes de thé glacé sont le Buckeye Cookbook. Le thé glacé a commencé à faire son apparition aux États-Unis dans les années 1860. Considéré comme une nouveauté au début, il s'est répandu dans les années 1870. Non seulement des recettes ont été publiées, mais le thé glacé figurait au menu des hôtels et était en vente dans les gares ferroviaires. Sa popularité a rapidement augmenté après que Richard Blechynden l'ait introduit à l'exposition universelle de 1904 à St. Louis.

La popularité du thé glacé aux États-Unis a conduit à l'ajout d'une cuillère aux couverts standard : la cuillère à thé glacé est une cuillère à café avec un long manche, adaptée pour remuer le sucre dans les verres. C'est en été que le thé glacé est le plus populaire.

En raison de la popularité du thé glacé sucré dans le sud-est des États-Unis, un stéréotype courant veut que le thé glacé non sucré ne soit pas disponible et/ou soit mal vu. Il est vrai que le terme « thé glacé » est souvent assimilé par défaut au thé glacé sucré dans cette région.

Variétés de thé glacé

Le thé glacé est traditionnellement servi avec une tranche de citron utilisée comme garniture, qui est souvent placée sur le bord du verre. Dans le sud-ouest des États-Unis (ou du moins dans les restaurants ayant pour thème le sud-ouest), le citron vert est également très populaire (notamment dans les restaurants mexicains). Il n'est pas rare que les établissements proposent des tranches de citron et de citron vert que le client peut prendre lui-même.

En raison de la diversité des établissements de restauration aux États-Unis, ainsi que des différences climatiques et culturelles, il existe une grande variété de thés glacés. Les plus connus sont :

• Dans les établissements de type barbecue, soul food et cuisine du Sud, ainsi que dans les "greasy spoons" et les restaurants généraux, le thé noir est glacé. C'est de loin la forme la plus courante de thé glacé fraîchement infusé, à laquelle s'appliquent les déclarations ci-dessus. Les thés aromatisés aux fruits et les tisanes sont également populaires en version glacée.
• Dans certains cafés, des variétés plus exotiques peuvent être glacées, comme le thé au jasmin ou le thé Earl Grey.
• Le thé glacé thaïlandais est courant dans les restaurants thaïlandais.
• Le chai (thé indien épicé) est disponible dans certains restaurants et magasins. Bien qu'il ne soit pas traditionnellement servi glacé, aux États-Unis, le chai est souvent servi glacé, avec du miel comme édulcorant, ou pré-sucré en bouteille.
• Le thé au jasmin glacé, le Genmaicha et le Hojicha sont disponibles dans certains restaurants de cuisine chinoise ou d'autres cuisines asiatiques, mais rarement. Il est plus courant de trouver l'une de ces variétés chaude, où le client peut verser le thé sur de la glace.

Thé glacé en bouteille

Les fabricants de thé glacé en bouteille ou en conserve sont les suivants : Honest Tea, Lipton, Nestea, Snapple et Turkey Hill. On peut trouver ce type de thé sur les étagères de la plupart des épiceries et des magasins de proximité occidentaux, ou en ligne, dans une variété de saveurs et de types de feuilles (généralement noires ou vertes, parfois blanches). Le thé glacé étant produit en masse à cette échelle, les variétés non sucrées sont plutôt rares : la plupart sont sucrées avec du sirop de maïs, et leur caractère sucré les place sur le même marché que les boissons gazeuses. Des marques comme Snapple et Lipton proposent des thés glacés édulcorés avec du sucre à la place du sirop de maïs. Les variétés sucrées et non sucrées contiennent généralement de l'acide citrique, un additif alimentaire étiqueté soit « pour le goût », soit comme « conservateur ». Les variétés en conserve sont mises en conserve sous haute pression pour éviter que les boîtes ne soient écrasées, ce qui peut entraîner une très légère effervescence.

Les magasins de produits diététiques et certains autres magasins spécialisés proposent souvent un autre type de thé glacé en bouteille, qui peut inclure Tazo, Sweet Leaf Tea, diverses marques américaines du géant japonais du thé vert Ito En, et d'autres petites entreprises. Ces thés sont également disponibles dans une variété de saveurs, bien que l'accent soit moins mis sur les fruits et les édulcorants, et plus sur les épices et les herbes traditionnelles du thé (qui peuvent aller de la menthe à l'huile de bergamote). Le sirop de maïs comme édulcorant est rare, le sucre de canne, le miel et d'autres édulcorants étant plus importants. L'acide citrique en tant qu'ingrédient autonome (c'est-à-dire présent en tant qu'additif chimique et non en raison de l'ajout d'agrumes) est moins courant. De plus, avec ces producteurs alternatifs, du thé non sucré sans ingrédients supplémentaires (juste de l'eau infusée au thé) peut être disponible, ainsi que des variétés peu communes comme le chai, le thé blanc, le Genmaicha, le thé au jasmin, le thé Earl Grey et le Hojicha.

Thé sucré

Le thé sucré est un thé qui est infusé très fort et auquel on ajoute une grande quantité de sucre alors que le thé est encore chaud. Le mélange de sucre et de thé est ensuite dilué avec de l'eau, servi avec de la glace et parfois garni de citron. Parfois, on laisse le mélange dilué refroidir à température ambiante. D'autres fois, le mélange de sucre et de thé est dilué en versant le thé chaud et le sucre sur un gobelet plein de glace pour le refroidir instantanément. Le thé sucré est traditionnellement la variété de thé glacé la plus répandue dans le Sud ; ailleurs, le thé glacé non sucré est plus courant, bien qu'il y ait une tendance croissante à proposer à la fois du thé sucré et du thé nature depuis le début des années 2000.

Moitié-moitié (Arnold Palmer)

On constate également une popularité croissante aux États-Unis d'une boisson mixte appelée « moitié-moitié ». Souvent appelée Arnold Palmer, cette boisson a finalement été commercialisée par Snapple, Nantucket Nectars et AriZona Iced Tea. Le « moitié-moitié » est un mélange de thé glacé et de limonade, ce qui donne à la boisson un goût beaucoup plus sucré ainsi qu'un certain mordant. Un John Daly est une version alcoolisée de la boisson, souvent réalisée avec du thé glacé, de la vodka et de la limonade.

Une autre utilisation populaire de l'expression moitié-moitié est celle d'un mélange de thé sucré et non sucré dans un restaurant ou un établissement de restauration rapide qui propose les deux choix. Il s'agit d'une solution intermédiaire pour ceux qui veulent du sucré, mais pas autant que le thé sucré qui est servi. Dans certaines régions du sud-est des États-Unis, un thé moitié sucré/moitié non sucré est commandé sous le nom de « Chris Rock », du nom de l'humoriste originaire d'Andrews, en Caroline du Sud. De même, dans certaines régions de Floride, cette boisson peut être commandée sous le nom de « Caddy Cooler ».

Thé glacé de Boston

Il s'agit d'une variante de thé glacé composée à moitié de thé glacé et à moitié de jus de canneberge. À Scranton, en Pennsylvanie, cette variante est un mélange de 70% à 30% de thé glacé aux framboises et de jus de canneberges. On l'appelle communément le Dan G. À Kingston, en Pennsylvanie, cette variante est un mélange de 70% à 30% de thé vert et de jus de canneberge. On l'appelle communément l'Imperial Sunrise.

Vietnam

Au Vietnam, le thé glacé est souvent servi gratuitement dans les cafés et certains restaurants pendant que le client décide de ce qu'il va commander.

Voir aussi

• Thé sucré