88
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Linia 1:
Linia 1: + − − Herbatę ulung można rozpoznać po barwie zaparzonego liścia – jego ciemniejsze brzegi, które uległy [[fermentacja|fermentacji]], przypominają liść czarnej herbaty, pozostała, znacznie jaśniejsza część liścia wygląda jak liść herbaty zielonej. − − Ulung charakteryzuje się dużą zawartością [[taniny]] i [[katechiny|katechin]] oraz niewielką ilością [[kofeina|kofeiny]]. − − == Obróbka ulung == − Herbata ulung zostaje poddana kilku procesom w celu uzyskania unikalnego aromatu i smaku. Obróbka typowej ulung odbywa się według następujących etapów: − − # ''Więdnięcie'' (萎凋; wěidiāo): na słońcu lub wietrze w celu częściowego usunięcia wilgoci. − # ''Chłodzenie'': ochłodzenie w zacienionym miejscu. − # ''Yaoqing'' (摇青; yáoqīng): lekkie podrzucanie listków, aby wykruszyć krawędzie w celu stworzenia większej powierzchni koniecznej do utleniania. − # ''Chłodzenie i Yaoqing'' powtarzanych jest wiele razy. − # ''Shaqing'' (杀青; shāqīng): Niniejsza procedura służy zatrzymaniu utleniania wysoką temperaturą. Najlepsze listki są zazwyczaj podpiekane w dużym garnku, obróbka na szeroką skalę odbywa się mechanicznie. − # ''Rouqing'' (揉青; róuqīng): Przed całkowitym odprowadzeniem wody, listki zwijane są na kształt nitek lub nadaje się im kształt bryłek. − # ''Prażenie'': Prażenie w niskiej temperaturze, aby osuszyć listki; ten etap można powtarzać zmieniając temperaturę w celu modyfikacji smaku. − # ''Ocena'' − # ''Pakowanie'' − − == Klasyfikacja i ocena == − Znawcy klasyfikują herbatę pod względem jej aromatu (często kwiatowego czy owocowego), smaku i posmaku. Podczas gdy wiele rodzajów ulung można używać natychmiast po procesie obróbki, jakość niektórych wzrasta znacznie przez długie dojrzewanie podczas delikatnego prażenia na niewielkim płomieniu [[węgiel drzewny|węgla drzewnego]] (烘培, pinyin:hōngpeì, dosłownie: suche prażenie na ogniu). Przed prażeniem listki herbaty ulung są zwijane i lekko zgniatane, aby ich otwarte ścianki stymulowały aktywność enzymatyczną. Proces prażenia usuwa niepożądany zapach z herbaty i zmniejsza kwaśny i cierpki smak. Ponadto uważa się, że dzięki temu herbata ulung jest łagodniejsza dla żołądka. − − == Rodzaje herbat ulung == − {{Dopracować|sekcja|format=2015-07}} − === Prowincja Fújiàn === − === Wǔyí (武夷岩茶 Wǔyí yán chá) === − [[Plik:HGY Oolong tea leaf close.jpg|thumb|Liście herbaty Wuyi Huang Guan Yin]] − [[Plik:Qi Lan Oolong tea leaf.jpg|thumb|Liście herbaty Wuyi Qi Lan]] − Produkowane są tu najpopularniejsze i najdroższe z herbat ulung, lecz produkcja w dalszym ciągu uznawana jest za organiczną. Jedne z najbardziej znanych herbat Wǔyí to: − ; ''Dà Hóng Páo'' (大红袍): po chińsku ''Duża Czerwona Szata'', wysoce ceniona oraz ''Si Da Ming Cong'' (四大名樅, dosłownie: Cztery Duże Krzewy). Jest to również jedna z dwóch herbat ulung, wprowadzających ten rodzaj na listę najsłynniejszych chińskich herbat. − ; ''Shuǐ Jīn Guī'' (水金亀): po chińsku Złoty Żółw Wodny, herbata rodzaju Si Da Ming Cong. − ; ''Tiě Luó Hàn'' (鉄羅漢): po chińsku ''Żelazny [[Arahant|Mnich]]'', herbata rodzaju Si Da Ming Cong − ; ''Bái Jī Guān'' (白鸡冠): po chińsku ''Biały Koguci Grzebień'', herbata rodzaju Si Da Ming Cong, delikatna o jasnych, żółtawych listkach. − ; ''Ròu Guì'' (肉桂): po chińsku ''Cynamon'', ciemna herbata o pikantnym aromacie. − ; ''Shuǐ Xiān'' (水仙): po chińsku ''Wodny Chochlik'', herbata bardzo ciemna, często uprawiana w innych regionach. − − === Ānxī (安溪) === − [[Plik:Tieguanyin.jpg|thumb|Tiě Guān Yīn]] − ; ''Tiě Guān Yīn'' lub ''Ti Kuan Yin'' (chiń. upr.: 铁观音): po chińsku ''Żelazna [[Guanyin|Bogini Miłosierdzia]]'', jest to herbata z okręgu [[Anxi]] na południu prowincji [[Fujian]], bardzo znana, zaliczana jest do słynnych chińskich herbat. − − === Prowincja Guangdong (chiń. upr.: 广东省) === − ; ''Dān Cōng'' (单丛) : Rodzina ulung w kształcie pasków z prowincji Guangdong. Herbaciany [[sobowtór]], Doppelganger, znany z "umiejętności" imitowania smaków i zapachów różnych kwiatów i owoców takich jak kwiat pomarańczy, orchideę, grejpfruta, migdałowca, kwiat imbiru, itd. − − Jak wskazuje nazwa, herbaty Dancong ("pojedynczy krzew") są klonalne lub jednokrzewowe. − − === Tajwan === − Uprawa herbaty na [[Tajwan (wyspa)|Tajwanie]] rozpoczęła się w połowie XIX wieku. Od tamtej pory wiele herbat uprawianych w prowincji Fujian rośnie również na Tajwanie <!--<ref name=GCL/>-->. Od lat 70. przemysł herbaciany na Tajwanie szybko się rozwinął wraz innymi gałęziami tajwańskiej gospodarki. Ze względu na duży krajowy popyt i zakorzenioną kulturę picia herbaty, większość uprawianych tam herbat spożywana jest przez samych Tajwańczyków. − − Ze względu na dużą zmienność klimatyczną wyspy, jakość herbaty między poszczególnymi okresami upraw może znacznie się różnić. − Pomimo tego, że wyspa jest niewielka, z punktu widzenia geograficznego jest bardzo różnorodna: wysokie strome góry graniczą z nizinnymi wybrzeżami. Dlatego też dzięki różnicom pogody, temperatur, położenia i gleby wygląd, aromat i smak herbaty uprawianej na obszarach górskich na dużych wysokościach stał się niepowtarzalny. <!--<ref name=GCL/>--> − − ; Dòng Dǐng ([[wiktionary:凍|凍]][[wiktionary:頂|頂]]) − ; Dong Fang Mei Ren ([[wiktionary:東|東]][[wiktionary:方|方]][[wiktionary:美|美]][[wiktionary:人|人]][[wiktionary:茶|茶]]) − ; Alishan ([[wiktionary:阿|阿]][[wiktionary:里|里]][[wiktionary:山|山]][[wiktionary:茶|茶]]) − ; Lishan − ; Pouchong (包種茶) − − == Parzenie == − [[Plik:Small pot of oolong tea.jpg|thumb|Parząca się herbata ulung]] − Herbatę ulung parzy się w ilościach ok. 8–10 gramów na 120 mililitrów. W Chinach najczęściej do parzenia tej herbaty wykorzystuje się naczynie gaiwan, lub czajniczki yixing. − Temperatura wody w przypadku zielonych ulungów powinna mieć ok. 95 °C, w przypadku tych o wysokim stopniu utlenienia i długo prażonych ok. 98 °C. − Herbatę napierw płuczemy, zwłaszcza gdy nie mamy pewności, czy liście nie były opryskiwane pestycydami lub nie zawierają pyłów. Pozwala to również „obudzić” liście, szczególnie w przypadku ulungów długo prażonych. − − W zależoności od rodzaju ulunga określamy czas parzenia. − Ulungi zielone, o niskim stopniu oksydacji, nieprażone (m.in. z Anxi i tajwańskie), za pierwszym razem parzy się długo (około 1–1,5 minuty). Pozwala to mocno zrolowanym liściom w pełni się rozwinąć. Kolejne parzenia są krótkie (20–30 sekund) i stopniowo się je wydłuża (o 10 sekund, później coraz dłużej). − W przypadku ulungów, które są mocno utlenione i prażone, parzenia od samego początku są bardzo krótkie. Trwają od kilku-kilkunastu sekund i są stopniowo wydłużane. − − Najlepsze ulungi o liściach wysokiej jakości można parzyć wielokrotnie, do kilkunastu (nawet powyżej dwudziestu) razy. − − Najpopularniejszą metodą wykorzystywaną w herbaciarniach, sklepach z herbatam i w domach jest [[gongfu cha]] (chi. upr.: 工夫茶). Oprócz czajniczków yixing lub [[gaiwan]]ów wykorzystywane są specjalne utensylia (cha dao; chiń. upr.: 茶道), specjalny stół, który odprowadza wodę (cha pan; chiń. upr.: 茶盘), czarki (bardzo często wraz z wenxiangbei; chiń. upr.: 闻香杯), sitko (cha luo; chiń. upr.: 茶漏) i inne. Parzenia są krótkie, które za każdym razem stopniowo się wydłuża. − − {{przypisy}} − − == Linki zewnętrzne == − * [http://morzeherbaty.pl/2010/05/tie-guanyin-czyli-zelazna-bodhisattwa-milosierdzia/ O herbacie oolong i Tie Guanyin, czyli Żelaznej Bodhisattwie Miłosierdzia] − * [http://www.herbatyszlachetne.pl/pl/herbat-oolong.html Herbata oolong] − [[Kategoria:Kuchnia chińska]] − + + +
brak opisu edycji
[[Plik:Oolong tea leaf.jpg|thumb|220px|Herbata ulung]]
[[Plik:Oolong tea leaf.jpg|thumb|220px|Herbata ulung]]
'''Oolong''' (zwana też niebiesko-zielona, turkusowa, ulong, wulung, bohea, bohe, bou; {{chińskie|upr=乌龙|trad=烏龍|hp=wūlóng}} ) – rodzaj półfermentowanej [[herbata|herbaty]] z Chin (prowincje [[Fujian]] i [[Guangdong]]) oraz północnej i północno-wschodniej części [[Republika Chińska|Tajwanu]]. Znane są też ulungi z [[Indie|Indii]], [[Nepal]]u, [[Wietnam]]u i innych krajów. Nazywana jest herbatą niebieską, turkusową lub szmaragdową.
'''Oolong''' (zwana też niebiesko-zielona, turkusowa, ulong, wulung, bohea, bohe, bou; {{chińskie|upr=乌龙|trad=烏龍|hp=wūlóng}} ) – rodzaj półfermentowanej [[herbata|herbaty]] z Chin (prowincje [[Fujian]] i [[Guangdong]]) oraz północnej i północno-wschodniej części [[Republika Chińska|Tajwanu]]. Znane są też ulungi z [[Indie|Indii]], [[Nepal]]u, [[Wietnam]]u i innych krajów. Nazywana jest herbatą niebieską, turkusową lub szmaragdową.
[[Kategoria:Herbaty]]
[[Kategoria:Herbaty]]
de:Oolong
[[de:Oolong]]
[[en:Oolong]]
[[es:Oolong]]