Samidori
ซามิโดริ (さみどり) เป็นสายพันธุ์ชาญี่ปุ่นที่ไม่ได้จดทะเบียน มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคอุจิในจังหวัดเกียวโต มีชื่อเสียงในด้านความเหมาะสมสำหรับการผลิตชาที่ปลูกในร่มคุณภาพสูง เช่น เกียวคุโระ เท็นฉะ และมัทฉะ ซามิโดริได้รับการยกย่องในรสอูมามิที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด
พื้นหลัง
ซามิโดริมักเกี่ยวข้องกับชาญี่ปุ่นระดับพรีเมียมเนื่องจากลักษณะพิเศษของมันเมื่อปลูกใต้ร่มเงา สำคัญที่จะไม่สับสนซามิโดริกับ ซาเอมิโดริ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ชาญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อคล้ายกันแต่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ในขณะที่ซาเอมิโดริเป็นที่รู้จักในด้านการแตกหน่อเร็วและความหวาน ซามิโดริมีความแตกต่างในโปรไฟล์รสชาติและวิธีการปลูก
ประวัติศาสตร์
สายพันธุ์นี้ถูกพัฒนาโดย โคยามะ มาซาจิโระ (小山 政次郎) เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2482 มีต้นกำเนิดจากต้นชาพื้นเมืองในภูมิภาคอุจิ—พื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการปลูกชา ซามิโดริถูกส่งเสริมให้ใช้ในหมู่ชาวสวนชาในปี พ.ศ. 2497 เนื่องจากลักษณะที่น่าพึงพอใจสำหรับการผลิตชาคุณภาพสูง การนำมาใช้มีส่วนช่วยเสริมสร้างชื่อเสียงของภูมิภาคในการผลิตมัทฉะและเกียวคุโระที่ยอดเยี่ยม
ลักษณะ
การเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว
- เวลาการแตกหน่อ: ซามิโดริเป็นสายพันธุ์ที่มีการแตกหน่อมาตรฐาน มีเวลาการเก็บเกี่ยวใกล้เคียงกับสายพันธุ์ ยาบุกิตะ ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย การซิงโครไนซ์นี้ช่วยให้ตารางการเก็บเกี่ยวมีประสิทธิภาพ
- ความต้านทานต่อความหนาวเย็น: สายพันธุ์นี้มีความทนทานต่อสภาพอากาศหนาวเย็นได้ดี ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับภูมิภาคที่มีอุณหภูมิต่ำ
- ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่ยาวนานขึ้น: ซามิโดริมอบช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่ยาวขึ้น ลดความเข้มข้นของแรงงานสำหรับไร่ชาขนาดใหญ่ และช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการเก็บเกี่ยวมากขึ้น
คุณภาพในการผลิตชา
- ความเหมาะสมสำหรับชาที่ปลูกในร่ม: เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปลูกในร่ม เช่น เทคนิค ทานะ ซึ่งช่วยเสริมสร้างการพัฒนากรดอะมิโนในใบชา
- โปรไฟล์รสชาติ: ผลิตชาที่มีสีเขียวสดใส รสอูมามิเข้มข้น ความหวานตามธรรมชาติ และความขมขื่นน้อยที่สุด
- กลิ่นหอม: เป็นที่รู้จักในกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ พร้อมด้วยโน้ตเบา ๆ ที่อาจรวมถึงกลิ่นโรสแมรี่และอะโวคาโดเมื่อแปรรูปเป็นมัทฉะ
การปลูกและการแปรรูป
ต้นซามิโดริเติบโตได้ดีภายใต้วิธีการให้ร่มเงาแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการผลิตชาญี่ปุ่นคุณภาพสูง:
- การให้ร่มเงา: พุ่มชาจะถูกให้ร่มเงาประมาณสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว เพื่อเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน
- การเก็บเกี่ยว: ใบชาจะถูกเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาคุณภาพ
- การแปรรูป: ใบชาจะถูกนึ่งและทำให้แห้งเพื่อผลิต เท็นฉะ ซึ่งจะถูกบดละเอียดด้วยหินโม่เพื่อสร้างผงมัทฉะ
- การบรรจุ: มัทฉะที่เสร็จสมบูรณ์จะถูกบรรจุในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน และเก็บรักษาในความเย็นเพื่อรักษาความสดจนกว่าจะบริโภค
การใช้งาน
ซามิโดริถูกใช้เป็นหลักในการผลิต:
- มัทฉะ: เป็นที่ต้องการอย่างสูงสำหรับมัทฉะเกรดพิธีการ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและรสชาติที่เข้มข้น
- เกียวคุโระ: เหมาะสำหรับชาเขียวระดับพรีเมียมที่ปลูกในร่มนี้ มอบความลึกในรสชาติและกลิ่นหอม
- เท็นฉะ: ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับมัทฉะ ได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของสายพันธุ์นี้
สถานะปัจจุบัน
ปัจจุบัน ซามิโดริยังคงเป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่นในจังหวัดเกียวโต โดยเฉพาะในภูมิภาคอุจิ ยังคงเป็นตัวเลือกที่ชาวสวนชาชื่นชอบที่มุ่งผลิตมัทฉะและเกียวคุโระชั้นยอด การปลูกของมันสนับสนุนการอนุรักษ์วิธีการทำชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และมีส่วนร่วมในการชื่นชมวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นทั่วโลก
ดูเพิ่มเติม
- รายชื่อสายพันธุ์ชาญี่ปุ่น
- มัทฉะ
- เกียวคุโระ
- ยาบุกิตะ
แหล่งที่มา
- ทานากะ, ฮ. (2012). การปลูกชาในอุจิ: มุมมองทางประวัติศาสตร์. สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกียวโต
- ซาโตะ, ม. (2015). "ลักษณะของสายพันธุ์ชาญี่ปุ่น". วารสารวิทยาศาสตร์ชา, 42(3), 150-158
- กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น. (2020). แคตตาล็อกสายพันธุ์ชา