ชาเขียว

ชาเขียวหรือชาเขียวเป็นรูปแบบหนึ่งของการผลิตชา ใบชาจะไม่ถูกออกซิไดซ์ (เดิม: หมัก) ต่างจากชาดำ เนื่องจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ใบของ Camellia sinensis var. sinensis จึงได้รับความนิยมมากกว่า Camellia sinensis var. assamica เนื่องจากพันธุ์ที่มีใบขนาดเล็กและอ่อนนุ่มเหมาะสมกว่า ชาเขียวแตกต่างจากชาดำในด้านการเตรียม การชง รสชาติ ส่วนประกอบ และผลของการชง ชาเขียวมีสารโพลีฟีนอลสูงเช่นเดียวกับชาขาว ในขณะที่ชาดำจะมีบางส่วนลดลงเนื่องจากการออกซิไดซ์

ชนิด

ชาเขียวปลูกในหลายพื้นที่และมีความแตกต่างกันตามชนิดของชา กระบวนการผลิต วิธีการเก็บรักษา และรูปแบบการบริโภค

ญี่ปุ่น

EmbedVideo is missing a required parameter.

ชาเขียวญี่ปุ่นมักจะถูกนึ่งแทนการคั่ว และอุณหภูมิการชงมักจะต่ำกว่า การผลิตชาในญี่ปุ่นมักจะทำด้วยเครื่องจักรทั้งหมด

อาราชะ ชาเขียวดิบ บันฉะ คล้ายเซนฉะแต่ใบแก่กว่า เก็บเกี่ยวจากพืชเดียวกับเซนฉะในทุกพื้นที่ปลูกชาในญี่ปุ่น ต่างกันตรงที่ใบที่เก็บจะเป็นใบที่สี่ ห้า และหก ดังนั้นจึงเป็นชาที่ง่ายและมีคาเฟอีนน้อยกว่า เนื่องจากใบอ่อนมีคาเฟอีนมากกว่าและมีคุณภาพดีกว่า มีแคลเซียมมาก ฟุกามุชิฉะ เซนฉะที่นึ่งนานกว่า ฟุนมัตสึฉะ ชาเขียวสำเร็จรูป เก็นไมฉะ ชาที่มีการเติมข้าวคั่วและทำให้มีกลิ่นหอม เกียวคุโระ “หยาดน้ำค้างอันสูงส่ง” ชาเงา มีกลิ่นหญ้า คาเฟอีนสูง โฮจิฉะ เซนฉะ/บันฉะคั่ว คาบุเสฉะ ชาที่ปลูกใต้ตาข่ายบังแสง คล้ายกับสภาพแวดล้อมแสงของพืชชาป่า คาไมริฉะ ชาผัด โคนาชะ เศษชา คุกิฉะ “ชาก้าน” มีส่วนผสมของก้านและเส้นใบมาก มีกลิ่นหญ้า ใบเป็นเข็ม รสนุ่ม และมีคาเฟอีนต่ำ มัตฉะ “ชาบด” ชาผง ชาเงาจากเทนฉะ (ชาเบส) คาเฟอีนสูง เมฉะ ชายอด เซนฉะ ชานึ่ง ชาเขียวที่ดื่มมากที่สุดในญี่ปุ่น มีคุณภาพต่างกันตามฤดูการเก็บเกี่ยวสามครั้ง (เมษายน/พฤษภาคม - เก็บครั้งแรก, มิถุนายน/กรกฎาคม - เก็บครั้งที่สอง, สิงหาคม/กันยายน - เก็บครั้งที่สาม) ยิ่งเก็บเร็วคุณภาพยิ่งสูง แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูการเก็บเกี่ยวเท่านั้น เก็บเฉพาะยอดใบและใบสองใบแรกเท่านั้น ชินฉะ “ชาน้องใหม่” ทามารโยคุฉะ ชาลูกกลมสีเขียว รูปแบบอื่นของชาคั่วหรือนึ่ง รูปแบบ: ยอนกอน เทนฉะ ชาไม่มีแกน วัตถุดิบสำหรับมัตฉะ ซายามะฉะ

จีน

ชาเขียวมีประวัติยาวนานในจีน ดังนั้นจึงมีความหลากหลายอย่างมาก ตัวอย่างเช่น:

ชุน เม่ย “คิ้วล้ำค่า” แข็งแรง มีกลิ่นควันเล็กน้อย กันพาวเดอร์ “ดินปืน” ใบชาม้วนเป็นลูกกลม รสขม หลง จิ่ง “ชาบ่อน้ำมังกร” มักเรียกว่า “ชามังกร” จากมณฑลเจ้อเจียง ใบแบนสีเขียว หยก กลิ่นหอม ในการชงใสและเหลือง จัดเป็นหนึ่งใน 10 ชาชื่อดังของจีน หวงซาน เหมาฝง (เหม่า = “มีขน”, ฝง = “แหลม”) ชาจากภูเขาสูง ใบสีเงินบิดเล็กน้อย ปี้ หลัว ชุน ใบเขียวเข้มบิดเล็กน้อย กลิ่นสดใส ในการชงใส

อินเดีย

นิลกิรี หอม ออกซิไดซ์เบาๆ กลิ่นซิตรัส อัสสัม แข็งแรง มอลต์ ทำจาก Camellia sinensis var. assamica ดาร์จีลิง กลิ่นมัสคาเทล First Flush: น้ำใส สว่าง เบาสดชื่น คล้ายหน่อไม้ Second Flush: น้ำแรง มีกลิ่นมัสคาเทลชัดเจน ทำจาก Camellia sinensis var. assamica

ไทย

อัสสัม แข็งแรงและสดชื่น จินเสวียน หอม ดอกไม้ หวานตอนท้าย ชาข้าว ชาเขียวมีกลิ่นข้าว