ชาเขียว

ชาเขียวหรือชาเขียวเป็นรูปแบบหนึ่งของการผลิตชา ใบชาจะไม่ถูกออกซิไดซ์ (เดิม: หมัก) ต่างจากชาดำ เนื่องจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ใบของ Camellia sinensis var. sinensis จึงได้รับความนิยมมากกว่า Camellia sinensis var. assamica เนื่องจากพันธุ์ที่มีใบขนาดเล็กและอ่อนนุ่มเหมาะสมกว่า ชาเขียวแตกต่างจากชาดำในด้านการเตรียม การชง รสชาติ ส่วนประกอบ และผลของการชง ชาเขียวมีสารโพลีฟีนอลสูงเช่นเดียวกับชาขาว ในขณะที่ชาดำจะมีบางส่วนลดลงเนื่องจากการออกซิไดซ์