บันฉะ
บันฉะ (番茶) หรือ "ชาหยาบ" ในภาษาเยอรมันเป็นชาเขียวของญี่ปุ่น นี่คือคุณภาพที่ต่ำกว่าของ บันฉะ โดยพื้นฐานแล้ว บันฉะ จะได้รับการประมวลผลเหมือนกับ บันฉะ แต่จะใช้ใบที่ต่ำกว่าและใหญ่กว่า ในขณะที่ บันฉะ จะใช้ยอดอ่อนที่ละเอียดอ่อน บัญชามักทำจากใบไม้จากการเก็บเกี่ยวครั้งที่ 3 หรือ 4 สิ่งเหล่านี้มักจะมีปริมาณคาเทชินสูงกว่าเนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากใบมาจากการเก็บเกี่ยว เซนฉะ ในช่วงต้น จริงๆ แล้ว บันฉะ จะมีปริมาณคาเทชินต่ำกว่า เนื่องจากใบด้านล่างถูกบังด้วยหน่ออ่อน บันจะมักใช้ทำโฮจิฉะหรือเก็นไมฉะ
การชง
บันฉะ (Bancha) จะถูกชงที่อุณหภูมิประมาณ 70 - 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที หากชงนานเกินไปหรือต้มที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ จะทำให้รสชาติของชาขม เพราะจะดึงสารเคมีที่เรียกว่าคาเทชินออกมามากขึ้น
ประเภทต่างๆของบันฉะ
- อาวะบันฉะ (Awa bancha)
- คาเกโบชิ บันฉะ (Kageboshi bancha)
- กันฉะ (Kancha)
- เคียวบันฉะ (Kyobancha)
- โยชิโนะ นิกกันบันฉะ (Yoshino nikkan bancha)