เซนฉะ

เซนฉะ(煎茶) เป็นชาเขียวญี่ปุ่นที่มีลักษณะเฉพาะคือรสชาติสดชื่นและใบที่มีสีเขียวมรกตที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของชาที่ผลิตในประเทศ เซนฉะเหมือนกับชาเขียวญี่ปุ่นอื่นๆ ที่จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนในระยะเวลาสั้นเพื่อป้องกันการออกซิเดชัน (ทำให้ชามีสีเขียว) ขณะที่ในจีน ชาเขียวมักจะผ่านการคั่วในระยะเวลาสั้นที่ประมาณ 280 องศาเซลเซียส คุณภาพที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของเซนฉะคือ 'ชินชา' ซึ่งเป็นการเก็บเกี่ยวชารอบแรกที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม"

เซนฉะ

- **Jō Sencha (上煎茶)**: เซนฉะคุณภาพดี - **Toku Jō Sencha (特上煎茶)**: เซนฉะคุณภาพพิเศษ - **Goku Jō Sencha (極上煎茶)**: เซนฉะที่ดีที่สุด - **Hachijuhachiya Sencha (八十八夜)**: เซนฉะที่เก็บเกี่ยวในวันที่ 88 หลังจากริสสุน (Risshun) หรือการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ - **Kabuse Sencha หรือ Kabusecha (かぶせ茶)**: เซนฉะที่ถูกปกคลุมด้วยร่มเงา ซึ่งสามารถถือเป็นประเภทหนึ่งได้ - **Asamushi (浅蒸し)**: เซนฉะที่ผ่านการอบไอน้ำแบบเบา ๆ ใช้เวลาอบประมาณ 30 วินาที - **Chumushi (中蒸し)**: เซนฉะที่ผ่านการอบไอน้ำแบบปานกลาง ใช้เวลาอบ 30-90 วินาที ซึ่งเป็นการอบไอน้ำมาตรฐานสำหรับเซนฉะ - **Fukamushi (深蒸し)**: เซนฉะที่ผ่านการอบไอน้ำแบบลึก ใช้เวลาอบ 1-2 นาที และมักจะถูกขายภายใต้ชื่อ Fukamushicha