บันฉะ
บันฉะ (Bancha) คือการเก็บเกี่ยวครั้งที่สองของเซนฉะ (Sencha) เป็นชาที่ง่ายและเหมาะสำหรับการดื่มในชีวิตประจำวัน โดยคุณภาพจะต่ำกว่าเซนฉะเล็กน้อย บันฉะมักจะถูกเก็บเกี่ยวจากการเก็บครั้งที่สองของเซนฉะในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่บันฉะคุณภาพสูงบางชนิดก็จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิด้วย
การชง
บันฉะ (Bancha) จะถูกชงที่อุณหภูมิประมาณ 70 - 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที หากชงนานเกินไปหรือต้มที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ จะทำให้รสชาติของชาขม เพราะจะดึงสารเคมีที่เรียกว่าคาเทชินออกมามากขึ้น
ประเภทต่างๆของบันฉะ
- อาวะบันฉะ (Awa bancha)
- คาเกโบชิ บันฉะ (Kageboshi bancha)
- กันฉะ (Kancha)
- เคียวบันฉะ (Kyobancha)
- โยชิโนะ นิกกันบันฉะ (Yoshino nikkan bancha)