Kancha
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Kancha (寒茶), wörtlich „kalter Tee“ ist eine Bancha-Art. Dieser Tee wird in den Präfekturen Aichi und Tokushima im Winter gepflückt. Der Koffein- und Catechingehalt ist aufgrund der niedrigen Sonneneinstrahlung eher gering.
Herstellung
Kancha wird in der Regel von wildwachsenden Teesträuchern gewonnen. Aus diesem Grund ist auch kaum kommerziell hergestellter Kancha erhältlich. Der Tee wird nach dem Dämpfen von den Zweigen befreit, so dass nur noch die Blätter übrig bleiben.