Long Jing
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Datei:Gebratener longjing.jpg
Long Jing beim rösten
Long Jing Tee, manchmal auch wörtlich als Drachenbrunnentee bezeichnet, ist ein gebratener, grüner Tee aus Hangzhou, Provinz Zhejiang, China, wo er meist von Hand hergestellt wird. Dadurch erreicht er eine sehr hohe Qualität. Long Jin gehört zu den "10 berühmten Tees Chinas".
Herstellungsprozess
Wie die meisten anderen chinesischen grünen Tees, werden Long Jing Teeblätter früh in der Verarbeitung (gleich nach der Ernte) geröstet, um die Oxidation, welche zu schwarzem oder Oolong Tee führt, zu stoppen. Der Aufguss des Long Jing hat eine gelb-grüne Farbe. Der Tee enthält Vitamin C, Aminosäuren und, wie die meisten feineren chinesischen Grüntees, eine sehr hohe Konzentrationen von Catechinen.