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Oxidación

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'''Oxidación''' es una reacción de las enzimas en las hojas de té con el oxígeno. Anteriormente también fue llamado [[fermentación ]] pero este término es incorrecto porque un proceso de fermentación siempre implica microorganismos. En la producción de [[pu-erh ]] de la fermentación se utiliza para hacer el té maduro.
La oxidación es una parte importante en la producción de té. Para el [[té verde]], la oxidación debe detenerse inmediatamente mientras que el [[té negro]] es oxidado a casi el 100%. [[Oolong]] sin embargo, tiene un grado medio de oxidación de 10-80%.

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