Fermentation

Pu-Erh-Tee-Kuchen

Fermentation oder Fermentierung bezeichnet in der Biologie die Umwandlung organischer Stoffe durch Bakterien-, Pilz- oder sonstige biologische Zellkulturen oder durch ein Enzym. Bei Pu-Erh wird Fermentation angewendet, um diesen haltbar zu machen. Für die Herstellung von Oolong und schwarzem Tee wird jedoch Oxidation eingesetzt (früher oft fälschlicherweise als Fermentation bezeichnet.