Sencha

Sencha (煎茶) ist eine beliebte Sorte japanischen Grüntees, die durch ihren frischen Geschmack und die gleichmässig smaragdgrünen Blätter gekennzeichnet ist. Sencha ist der meistgetrunkene Tee in Japan und macht rund 80% der dortigen Teeproduktion aus. Häufig wird für seine Herstellung die Varietät Yabukita verwendet (ebenfalls ca. 80%).

Ein besonderes Merkmal von Sencha und japanischem Grüntee insgesamt ist der kurze Kontakt mit heissem Dampf, der die Oxidation der Teeblätter unterbindet (die sogenannte „Kill-Green“-Methode). In China hingegen werden grüne Tees traditionell für kurze Zeit bei etwa 280 °C geröstet, um den gleichen Zweck zu erreichen.

Die beste und teuerste Qualität des Sencha ist der sogenannte Shincha (新茶), der „First Flush“. Je nach Anbaugebiet werden diese besonders frühen Blätter zwischen April und Mai geerntet und zeichnen sich durch ein besonders frisches Aroma aus.

Sencha Varianten

Jō Sencha (上煎茶), feiner Sencha.
Toku Jō Sencha (特上煎茶), extra feiner Sencha.
Goku Jō Sencha (極上煎茶), bester Sencha.
Hachijuhachiya Sencha (八十八夜), Sencha der 88 Tage (bzw. Nächte) nach Risshun, dem Frühlingsbeginn, geerntet wurde.
Kabuse Sencha oder auch Kabusecha (かぶせ茶), beschatteter Sencha. Kann als eigene Sorte angesehen werden.
Asamushi (浅蒸し), leicht gedämpfter Sencha der nur sehr kurz, ungefähr 30s, gedämpft wird.
Chumushi (中蒸し), mittlere Dämpfung (30-90s). Dies ist die Standarddämpfung bei Sencha.
Fukamushi (深蒸し), tief bedämpfter Sencha. Dieser Sencha wird 1-2 Minuten bedämpft und in der Regel als Fukamushicha vermarktet.

Externe Links

360° Geo Reportage: „Kyushu - Wo Japans grüner Tee wächst“

Sencha kaufen
Teamania Blog: Sencha – Japans Grüntee

Kabuse Sencha
Aufguss von Honyama Sencha
Sencha mit Koffein Kristallen
Standard Sencha