Änderungen

* '''Rösten''' (殺青 shāqīng): Die Blätter werden leicht geröstet, um die Oxidation zu stoppen. Früher wurden die Blätter über Feuer in einem Wok geröstet aber heutzutage wird der Vorgang in einem rotierenden Trommelofen bei einer Temperatur von 200-300 °C durchgeführt. Diese Röstung zerstört die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme.

* '''Rösten''' (殺青 shāqīng): Die Blätter werden leicht geröstet, um die Oxidation zu stoppen. Früher wurden die Blätter über Feuer in einem Wok geröstet aber heutzutage wird der Vorgang in einem rotierenden Trommelofen bei einer Temperatur von 200-300 °C durchgeführt. Diese Röstung zerstört die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme.

'''Verdrehen''' (揉捻 rounian): Früher wurden die Blätter, die gerade über das Feuer kommen, von Hand zu Kugeln geknetet. Heute werden sie in sehr dichten Ballen in ein Tuch gewickelt und mithilfe einer Maschine, die sie über einen Tisch rollt, geknetet. Durch das Kneten werden die Zellwände der Pflanze geöffnet welches dann den Aufguss des Tees ermöglichen.

* '''Drehen''' (揉捻 rounian): Früher wurden die Blätter, die gerade über das Feuer kommen, von Hand zu Kugeln geknetet. Heute werden sie in sehr dichten Ballen in ein Tuch gewickelt und mithilfe einer Maschine, die sie über einen Tisch rollt, geknetet. Durch das Kneten werden die Zellwände der Pflanze geöffnet welches dann den Aufguss des Tees ermöglichen.

Nach 15 bis 20 Minuten werden die Packungen geöffnet und die Blätter ausgebreitet, damit sie abkühlen, bevor sie erneut geröstet werden. Der Zyklus Rösten-Drehen wird mehrmals wiederholt. Dieser Schritt ist charakteristisch für Baozhong-Tee.

Nach 15 bis 20 Minuten werden die Packungen geöffnet und die Blätter ausgebreitet, damit sie abkühlen, bevor sie erneut geröstet werden. Der Zyklus Rösten-Drehen wird mehrmals wiederholt. Dieser Schritt ist charakteristisch für Baozhong-Tee.

*'''Trocknen''': In einem Ofen wird den Blättern die restliche Feuchtigkeit entzogen.

* '''Trocknen''': In einem Ofen wird den Blättern die restliche Feuchtigkeit entzogen.

Die Dauer der einzelnen Vorgänge ist wichtig und wirkt sich auf die Qualität aus. Der Teemeister entscheidet, wie lange das Welken im Trockner dauert, wie lange das Rühren dauert, wann die erste Röstung stattfindet und wie oft die Blätter gedreht und erneut geröstet werden. Viele Teemeister halten die Einzelheiten ihrer Verfahren geheim und es gibt keine kontrollierte Ursprungsbezeichnung mit verbindlichen Spezifikationen.

Die Dauer der einzelnen Vorgänge ist wichtig und wirkt sich auf die Qualität aus. Der Teemeister entscheidet, wie lange das Welken im Trockner dauert, wie lange das Rühren dauert, wann die erste Röstung stattfindet und wie oft die Blätter gedreht und erneut geröstet werden. Viele Teemeister halten die Einzelheiten ihrer Verfahren geheim und es gibt keine kontrollierte Ursprungsbezeichnung mit verbindlichen Spezifikationen.