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[[File:mate_tee.jpg|right|thumb|alt=Mate Tee|Mate Tee]]

[[File:mate_pflanze.jpg|right|thumb|alt=Mate Plantage in Misiones, Argentinien|Mate Plantage in Misiones, Argentinien]]

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[[File:mate_pflanze.jpg|250px|right|thumb|alt=Mate Plantage in Misiones, Argentinien|Mate Plantage in Misiones, Argentinien]]

'''Mate''' oder '''Mate-Tee''' wird ein Aufgussgetränk genannt, welches aus dem Mate-Strauch (Yerba Mate) hergestellt wird. Mate wird traditionell in einem ausgehöhlten Flaschenkürbis (spanisch: "calabaza") aufgegossen und durch ein Trinkrohr aus Metall, der Bombilla, getrunken. Die Bombilla hat am unteren Ende ein Sieb welches das Eintreten Partikeln verhindtert. Mate kann kalt oder heiss aufgegossen werden.

'''Mate''' oder '''Mate-Tee''' wird ein Aufgussgetränk genannt, welches aus dem Mate-Strauch (Yerba Mate) hergestellt wird. Mate wird traditionell in einem ausgehöhlten Flaschenkürbis (spanisch: "calabaza") aufgegossen und durch ein Trinkrohr aus Metall, der Bombilla, getrunken. Die Bombilla hat am unteren Ende ein Sieb welches das Eintreten Partikeln verhindtert. Mate kann kalt oder heiss aufgegossen werden.

== Inhaltsstoffe ==

== Inhaltsstoffe ==

 

In den frischen Blättern sind 0,35 bis 1,7 % [[Koffein]], etwa 0,1 bis 0,2 % [[Theobromin]], [[Theophyllin]] und 4 bis 16 % [[Gerbstoff]]e enthalten. Der Aufguss ist gelbgrün und enthält abhängig von der Stärke Koffein, Theobromin, [[Chlorophyll]], Gerbsäure, ätherisches Öl und [[Vanillin]]. Es finden sich die [[Vitamine]] [[Vitamin A|A]], [[Vitamin B1|B1]], [[Vitamin B2|B2]] und [[Vitamin C|C]]. Das Aroma des grünen und gerösteten Mates wurde [[Gaschromatographie|gaschromatographisch]] getrennt und per [[Massenspektrometrie]] analysiert; dabei wurden von mehr als 250 Komponenten etwa 200 identifiziert. In absteigender Reihenfolge wurden [[Ketone]], [[Aldehyde]] und [[aliphat]]ische [[Alkohole]], [[Heterocyclen|heterocyclische]] Verbindungen, [[Carbonsäuren]] und [[Lactone]], [[Terpen]]alkohole, [[Furanon]]e, [[Phenole]], [[Aromaten|aromatische]] Verbindungen, [[Pyrazin]]e und [[Pyrrole]] nachgewiesen. Pyrrole, Pyrazine und Furanone entstehen vor allem bei der [[Maillard-Reaktion]] während des Röstvorganges.

In den frischen Blättern sind 0,35 bis 1,7 % Koffein, etwa 0,1 bis 0,2 % Theobromin, Theophyllin und 4 bis 16 % Gerbstoffe enthalten. Der Aufguss ist gelbgrün und enthält abhängig von der Stärke Koffein, Theobromin, Chlorophyll, Gerbsäure, ätherisches Öl und Vanillin. Es finden sich die Vitamine Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin C. Das Aroma des grünen und gerösteten Mates wurde gaschromatographisch getrennt und per Massenspektrometrie analysiert; dabei wurden von mehr als 250 Komponenten etwa 200 identifiziert. In absteigender Reihenfolge wurden Ketone, Aldehyde und aliphatische Alkohole, heterocyclische Verbindungen, Carbonsäuren und Lactone, Terpenalkohole, Furanone, Phenole, aromatische Verbindungen, Pyrazine und Pyrrole nachgewiesen. Pyrrole, Pyrazine und Furanone entstehen vor allem bei der Maillard-Reaktion während des Röstvorganges.

== Therapeutische Eigenschaften ==

== Therapeutische Eigenschaften ==

Man geht davon aus, dass eine hohe Konzentration der Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe durch die Rauchtrocknung des Yerba Mate entsteht. Es existiert allerdings auch Yerba Mate, welcher nicht über Feuer getrocknet wird.

Man geht davon aus, dass eine hohe Konzentration der Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe durch die Rauchtrocknung des Yerba Mate entsteht. Es existiert allerdings auch Yerba Mate, welcher nicht über Feuer getrocknet wird.

[[File:bombilla.jpg|center|500px|alt=Bombilla Trinkrohr|Bombilla Trinkrohr]]

[[Kategorie:Kräutertee]]

[[Kategorie:Tee]]

[[en:Yerba mate]]