Awa Bancha

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Awa Bancha (阿波番茶) ist ein fermentierter Tee, besser gesagt ein fermentierter Bancha. Er wird nur in wenigen Orten in der Fukuoka- und der Tokushima-Präfektur hergestellt. Um den Tee zu fermentieren, wird dieser zuerst gekocht, zermatscht, gepresst und dann getrocknet. Die Pressung dauert dabei bis zu einem Monat. In dieser Zeit wird der Tee durch Milchsäurebakterien fermentiert, ähnlich wie dies bei Sauerkraut der Fall ist.

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