Herbata koreańska

Z Teapedia
Skocz do: nawigacja, szukaj

Termin "herbata koreańska" odnosi się zarówno do naparu przyrządzanego z liści Camellia sinensis, jak i innych naparów popularnych w Korei.

Filiżanka omija cha, naparu z owoców Schisandra chinensis

Historia

Herbata w rozumieniu liści Camellia sinensis pojawiła się w Korei w czasach dynastii Shilla (668-935) i zwyczaj jej picia był związany z rozwojem kultury buddyjskiej. Początkowo traktowano ją jako napój towarzyszący uroczystościom religijnym i państwowym na dworze królewskim. Dalszy rozwój kultury herbacianej miał miejsce za czasów dynastii Goryeo (918-1392), rosło zainteresowanie nią w społeczeństwie ówczesnej Korei, powstawały pierwsze herbaciarnie. Jednak w czasach dynastii Joseon (1392-1910) herbata straciła na popularności, co wiązane jest z rosnącą dominacją ideologii konfucjańskiej i neokonfucjańskiej, która wypierała buddyzm i związaną z nim tradycję picia herbaty. Jednak nie oznaczało to zaniku zwyczaju picia gorących naparów. Po dziś dzień popularne są w Korei napary i wywary z imbiru, żeń-szenia, liści moreli, orzechów, zbożowe itp. Podczas okupacji japońskiej (pierwsza połowa XX wieku) produkowano w Korei herbatę na wzór japoński - Japończycy zakładali plantacje i wprowadzali japońską technologię produkcji. Lata '80 XX wieku to czas, w którym wzrosło zainteresowanie herbatą w Korei Południowej, założono nowe plantacje (m.in. na wyspie Jeju) i rozpoczęto produkcję na większą skalę. Był to początek swoistego renesansu herbaty na terenie Korei.

Malowidło z grobowca z okresu królestwa Goguryeo, 5-6 wiek n.e., przedstawiające scenę picia herbaty

Rodzaje herbaty

Herbata zielona z Korei jest poddawana działaniu pary wodnej i podprażana (wyjątkiem jest Jeoncha, która nie jest podprażana), dzięki czemu charakteryzuje się unikalnym smakiem. Ze względu na porę zbiorów w Korei Południowej wyróżnia się następujące rodzaje zielonej herbaty:

  • Ujeon/Woojeon (우전, dosł."sprzed deszczu") - zbierana przed wiosennym monsunem, od początku kwietnia do początku maja
  • Sejak (세작) - zbierana od końca maja do czerwca
  • Jungjak (중작) - zbierana od lipca do sierpnia
  • Daejak (대작) - zbierana od końca sierpnia

Herbata zielona koreańska Jeoncha (전차) jest produkowana na wzór japońskiej herbaty sencha, czyli poddawana jedynie działaniu pary wodnej. Wyraz "jeoncha", to koreański odpowiednik japońskiego wyrazu "sencha". Mimo podobieństw na etapie produkcji, da się wyczuć różnice w smaku między herbatą koreańską a japońską.

Główne rejony upraw

  • Powiat Boseong w prowincji Jeolla Południowa
  • Powiat Gurye w prowincji Jeolla Południowa
  • Powiat Hadong w prowicji Gyeongsang Południowa
  • Wyspa Jeju