Teeglossar: Unterschied zwischen den Versionen
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| − | :bezeichnet die Teeanbaugebiete von [[Sri Lanka]], nach Indien und China das | + | :bezeichnet die Teeanbaugebiete von [[Sri Lanka]], nach Indien und China das drittgrösste Teeanbauland |
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:sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. [[Chinesische Sprache|Chin.]] {{lang|zh|茶}} (chá), [[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|茶}} (Cha), [[Hindi|hind.]] {{lang|hi|चाय}} (Chai), [[Russische Sprache|russ.]] {{lang|ru|чай}} (Tschai), [[Türkische Sprache|türk.]] {{lang|tk|Çay}} (Tschai), [[Arabische Sprache|arab.]] {{ar|شَاي}} (Schāy), [[Portugiesische Sprache|port.]] {{lang|pt|chá}} (Scha). | :sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. [[Chinesische Sprache|Chin.]] {{lang|zh|茶}} (chá), [[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|茶}} (Cha), [[Hindi|hind.]] {{lang|hi|चाय}} (Chai), [[Russische Sprache|russ.]] {{lang|ru|чай}} (Tschai), [[Türkische Sprache|türk.]] {{lang|tk|Çay}} (Tschai), [[Arabische Sprache|arab.]] {{ar|شَاي}} (Schāy), [[Portugiesische Sprache|port.]] {{lang|pt|chá}} (Scha). | ||
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:Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter | :Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter | ||
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:([[Bengalische Sprache|bengalisch]]: {{lang|bn|দার্জিলিং}}), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt [[Darjeeling (Distrikt)|Darjeeling]] und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee. | :([[Bengalische Sprache|bengalisch]]: {{lang|bn|দার্জিলিং}}), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt [[Darjeeling (Distrikt)|Darjeeling]] und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee. | ||
;[[Dooars (Tee)|Dooars]] | ;[[Dooars (Tee)|Dooars]] | ||
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;Dust | ;Dust | ||
:wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel | :wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel | ||
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:''Flowery Broken Orange Pekoe''. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, [[Indonesien]], [[China]] und [[Bangladesch]]. | :''Flowery Broken Orange Pekoe''. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, [[Indonesien]], [[China]] und [[Bangladesch]]. | ||
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:''Flowery Broken Orange Pekoe Fannings''. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings. | :''Flowery Broken Orange Pekoe Fannings''. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings. | ||
;[[Fermentation]] | ;[[Fermentation]] | ||
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:die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss. | :die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss. | ||
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:alter Name der [[Taiwan (Insel)|Insel Taiwan]], der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird | :alter Name der [[Taiwan (Insel)|Insel Taiwan]], der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird | ||
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:zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma | :zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma | ||
;Infusion | ;Infusion | ||
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:mit [[Jasmin]]blüten versetzter Tee, vorwiegend aus China | :mit [[Jasmin]]blüten versetzter Tee, vorwiegend aus China | ||
;[[Japanische Teezeremonie]] | ;[[Japanische Teezeremonie]] | ||
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: Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch. | : Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch. | ||
;[[Masala Chai]] | ;[[Masala Chai]] | ||
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;[[Matcha]] | ;[[Matcha]] | ||
:([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|抹茶}}), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. | :([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|抹茶}}), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. | ||
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:({{zh|c=烏龍茶|p=wūlóng chá}}), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee. | :({{zh|c=烏龍茶|p=wūlóng chá}}), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee. | ||
;OP | ;OP | ||
| − | :''[[Orange Pekoe]]''. Der Standard-[[Ceylon-Tee|Ceylon]]- und [[Java (Indonesien)|Java]]-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, | + | :''[[Orange Pekoe]]''. Der Standard-[[Ceylon-Tee|Ceylon]]- und [[Java (Indonesien)|Java]]-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, grossen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt. |
;OP Sup. | ;OP Sup. | ||
:''Orange Pekoe Superior''. Tippy, nur aus [[Indonesien]]. | :''Orange Pekoe Superior''. Tippy, nur aus [[Indonesien]]. | ||
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:gröbste Blattsortierung bei Schwarztees | :gröbste Blattsortierung bei Schwarztees | ||
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:ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird | :ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird | ||
;TGBOP | ;TGBOP | ||
| − | :''Tippy Golden Broken Orange Pekoe''. Feiner Broken aus [[Darjeeling (Distrikt)|Darjeeling]] und Assam, | + | :''Tippy Golden Broken Orange Pekoe''. Feiner Broken aus [[Darjeeling (Distrikt)|Darjeeling]] und Assam, gleichmässige Blattsortierung. |
;TGFOP | ;TGFOP | ||
:''Tippy Golden Flowery Orange Pekoe''. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der [[Fermentation]] erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet. | :''Tippy Golden Flowery Orange Pekoe''. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der [[Fermentation]] erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet. | ||
Version vom 19. November 2012, 11:09 Uhr
In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängenden Begrifflichkeiten und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im jeweiligem Artikel.
| Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z |
A
- Assam
- ist ein grosses Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.
B
- Blattgrad
- bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrössen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal
- Blend
- eine Mischung unterschiedlicher Teesorten
- BOP
- Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China
- BOPF
- Broken Orange Pekoe Fannings
- BP
- Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien
- BPS
- Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
- Broken
- Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
- Broken Orange Pekoe
- bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe
C
- Caddy
- Behälter zum Aufbewahren von Tee
- Catechine
- Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird
- Ceylon
- bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrösste Teeanbauland
- Cha/Chai/Çay
- sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. Vorlage:Lang (chá), jap. Vorlage:Lang (Cha), hind. Vorlage:Lang (Chai), russ. Vorlage:Lang (Tschai), türk. Vorlage:Lang (Tschai), arab. Vorlage:Arabische Schrift (Schāy), port. Vorlage:Lang (Scha).
- Chadō
- (jap. Vorlage:Lang), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form
- Cha-sen
- Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha
- Chop
- nennt man die Tee-Ernte
- Chun-Mee
- kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee
- Clean
- Bezeichnung für Tees gleichmässiger Sortierung und ohne Fremdkörper
- Cutter
- Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter
- CTC-Verfahren
- für Vorlage:Lang, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees
D
- Darjeeling
- (bengalisch: Vorlage:Lang), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.
- Dooars
- (nepali: Vorlage:Lang) Der Dooars-Tee wird am Fusse des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.
- Dust
- wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel
E
- Earl Grey
- mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee
- Einwurf
- hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet
- English Blend
- Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon-, und Darjeeling-Sorten gemischt wird.
F
- Fannings
- sind kleine, ca. 1 mm grosse Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.
- FBOP
- Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.
- FBOPF
- Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.
- Fermentation
- das Aufschliessen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung
- First Flush
- die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.
- Flowery
- engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma
- Fluff
- nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern
- Flugtee
- Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres
- Flush
- allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs
- FOP
- Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.
- Formosa
- alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird
- FTGFOP1
- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmässige Sortierung, tippy.
G
- GBOP
- Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.
- Genmaicha
- (jap. Vorlage:Lang), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.
- Gerbstoffe
- im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.
- GFBOP
- Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.
- GFOP
- Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.
- Gunpowder
- Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.
- Gyokuro
- (jap. Vorlage:Lang) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee
H
- Highgrown
- auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe
I
- In-between
- zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma
- Infusion
- Teeblätter nach dem Aufgiessen
J
- Jasmintee
- mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China
- Japanische Teezeremonie
- (jap. Vorlage:Lang chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: Vorlage:Lang cha-no-yu, dt. heisses Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahestehende japanische Teeritual
K
- Karawanentee
- Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.
- Katechine
- machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.
- Kluntje
- spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur
- Kukicha
- (jap. Vorlage:Lang), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen
L
- Lapsang Souchong
- (chin. Vorlage:Lang), geräucherter chinesischer Schwarztee
- Lotustee
- mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee
M
- Mate
- Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.
- Masala Chai
- süsser Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.
- Matcha
- (jap. Vorlage:Lang), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.
- MIF
- Vorlage:Lang, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt
N
- Natural Leaf
- ganze grüne Teeblätter
- Nilgiri
- Nilgiri-Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.
O
- Off-Grade
- Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen
- Oolong
- (Vorlage:Zh), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.
- OP
- Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, grossen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.
- OP Sup.
- Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.
- Ostfriesentee
- verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.
P
- Pekoe
- Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.
- Pu-Erh-Tee
- Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen
R
- Regentee
- Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden
S
- Samowar
- (Vorlage:RuS) russisch-türkische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird
- Schattentee
- besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.
- Second Flush
- Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig
- Sencha
- (jap. Vorlage:Lang) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.
- SFTGFOP1
- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung
- Shincha
- (jap. Vorlage:Lang), erste Ernte des Sencha-Tees
- Sikkim
- Der Sikkim-Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.
- Souchong
- gröbste Blattsortierung bei Schwarztees
- Stalks
- nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschliesslich aus gerösteten Stalks.
T
- Teerose
- ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird
- TGBOP
- Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmässige Blattsortierung.
- TGFOP
- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.
- Theanin
- ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.
- TIF
- Vorlage:Lang, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.
- Tippy/Tip
- bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben
W
- Welken
- das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen
Y
- Yunnan
- (Vorlage:Zh), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam