Teeglossar

In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängenden Begrifflichkeiten und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im jeweiligem Artikel.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Assam

ist ein grosses Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

B

Blattgrad

bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrössen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal

Blend

eine Mischung unterschiedlicher Teesorten

BOP

Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka, Südindien, Java (Indonesien) und China

BOPF

Broken Orange Pekoe Fannings

BP

Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Sri Lanka und Südindien

BPS

Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes

Broken

Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee

Broken Orange Pekoe

bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

C

Caddy

Behälter zum Aufbewahren von Tee

Catechine

Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird

Ceylon Tee

bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrösste Teeanbauland

Cha/Chai/Çay

sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chinesisch (chá), Japanisch (Cha), Hindi (Chai), Russisch (Tschai), Türkisch (Tschai), Arabisch (Schāy), Portugiesisch (Scha).

Chadō

Japanische Teezeremonie

Cha-sen

Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha

Chop

nennt man die Tee-Ernte

Chun Mee

kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee

Clean

Bezeichnung für Tees gleichmässiger Sortierung und ohne Fremdkörper

Cutter

Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter

Crush, Tear, Curl

ein beschleunigtes, industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztee

D

Darjeeling

bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.

Dooars (Tee)

Der Dooars-Tee wird am Fusse des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.

Dust

wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel

E

Earl Grey

mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee

Einwurf

hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet

English Blend

Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon-, und Darjeeling-Sorten gemischt wird.

F

Fannings

sind kleine, ca. 1 mm grosse Restpartikel, die in Teebeuteln verarbeitet werden.

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.

FBOPF

Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.

Fermentation

veraltete Bezeichnung für das Oxidieren der Teeblätter. Echte Fermentation findt z.B. bei Pu-Erh-Tee statt.

First Flush

die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.

Flowery

„blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma

Fluff

nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern

Flugtee

Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres

Flush

allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs

FOP

Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.

Formosa

alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird

FTGFOP1

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmässige Sortierung, tippy.

G

GBOP

Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, haupsächlich aus Assam, uneinheitlich im Blatt.

Genmaicha

mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.

Gerbstoffe

im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.

Gunpowder

Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.

Gyokuro

beschatteter Tee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee

H

Highgrown

auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe

I

In-between

zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma

Infusion

Teeblätter nach dem Aufgiessen

J

Jasmintee

mit Jasminblüten aromatisierter Tee, vorwiegend aus China

Japanische Teezeremonie

chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: cha-no-yu (dt. heisses Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual

K

Karawanentee

Tee, der nicht über den Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.

Katechine

machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.

Kluntje

spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur

Kukicha

japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

Lapsang Souchong

geräucherter, chinesischer Schwarztee

Lotustee

mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

Mate

Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.

Masala Chai

süsser Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.

Matcha

zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.

MIF

Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

N

Natural Leaf

ganze grüne Teeblätter

Nilgiri

Nilgiri Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.

O

Off-Grade

Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen

Oolong

traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee bei dem die Oxidation zwischen grünem und schwarzem Tee liegt.

OP

Orange Pekoe. Der Standard Ceylon und Java (Indonesien) Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, grossen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.

OP Superior

Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.

Ostfriesentee

verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Siehe auch auch Ostfriesische Teekultur.

Oxidation

Reaktion von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Teeblätter oxidieren nach dem Pflücken wenn Enzyme nicht deaktiviert werden durch Erhitzen.

P

Pekoe

Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.

Pu-Erh-Tee

Nachfermentierter Tee, im Westen auch roter Tee genannt (in Asien wird Schwarztee als roter Tee bezeichnet). Wird aus den Blättern des Quingmao-Strauchs gewonnen

R

Regentee

Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

S

Samowar

russisch-türkische Teebereiter, in dem der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird

Schattentee

besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.

Second Flush

Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig

Sencha

ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.

SFTGFOP1

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung

Shincha

erste Ernte des Sencha-Tees

Sikkim Tee

Der Sikkim Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.

Souchong

gröbste Blattsortierung bei Schwarztees

Stalks

nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschliesslich aus gerösteten Stalks.

T

Teerose

ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird

TGBOP

Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmässige Blattsortierung.

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Oxidation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.

Theanin

ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.

TIF

Tea In First, der Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.

Tippy/Tip

bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W

Welken

das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y

Yunnan

chinesische Provinz im Osten Chinas. Pu-Erh-Tee kommt aus dem Yunnan.