Teeglossar

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In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängenden Begrifflichkeiten und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im jeweiligem Artikel.


Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Assam
ist ein grosses Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

B

Blattgrad
bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrössen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal
Blend
eine Mischung unterschiedlicher Teesorten
BOP
Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka, Südindien, Java (Indonesien) und China
BOPF
Broken Orange Pekoe Fannings
BP
Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Sri Lanka und Südindien
BPS
Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
Broken
Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
Broken Orange Pekoe
bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

C

Caddy
Behälter zum Aufbewahren von Tee
Catechine
Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird
Ceylon Tee
bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrösste Teeanbauland
Cha/Chai/Çay
sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chinesisch (chá), Japanisch (Cha), Hindi (Chai), Russisch (Tschai), Türkisch (Tschai), Arabisch (Schāy), Portugiesisch (Scha).
Chadō
Japanische Teezeremonie
Cha-sen
Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha
Chop
nennt man die Tee-Ernte
Chun Mee
kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee
Clean
Bezeichnung für Tees gleichmässiger Sortierung und ohne Fremdkörper
Cutter
Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter
Crush, Tear, Curl
ein beschleunigtes, industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztee

D

Darjeeling
bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.
Dooars (Tee)
Der Dooars-Tee wird am Fusse des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.
Dust
wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel

E

Earl Grey
mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee
Einwurf
hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet
English Blend
Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon-, und Darjeeling-Sorten gemischt wird.

F

Fannings
sind kleine, ca. 1 mm grosse Restpartikel, die in Teebeuteln verarbeitet werden.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.
FBOPF
Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.
Fermentation
veraltete Bezeichnung für das Oxidieren der Teeblätter. Echte Fermentation findt z.B. bei Pu-Erh-Tee statt.
First Flush
die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.
Flowery
„blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma
Fluff
nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern
Flugtee
Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres
Flush
allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs
FOP
Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.
Formosa
alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird
FTGFOP1
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmässige Sortierung, tippy.

G

GBOP
Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, haupsächlich aus Assam, uneinheitlich im Blatt.
Genmaicha
mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.
Gerbstoffe
im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.
Gunpowder
Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.
Gyokuro
beschatteter Tee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee

H

Highgrown
auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe

I

In-between
zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma
Infusion
Teeblätter nach dem Aufgiessen

J

Jasmintee
mit Jasminblüten aromatisierter Tee, vorwiegend aus China
Japanische Teezeremonie
chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: cha-no-yu (dt. heisses Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual

K

Karawanentee
Tee, der nicht über den Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.
Katechine
machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.
Kluntje
spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur
Kukicha
japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen
Lapsang Souchong
geräucherter, chinesischer Schwarztee
Lotustee
mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee
Mate
Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.
Masala Chai
süsser Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.
Matcha
zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.
MIF
Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

N

Natural Leaf
ganze grüne Teeblätter
Nilgiri
Nilgiri Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.

O

Off-Grade
Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen
Oolong
traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee bei dem die Oxidation zwischen grünem und schwarzem Tee liegt.
OP
Orange Pekoe. Der Standard Ceylon und Java (Indonesien) Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, grossen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.
OP Superior
Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.
Ostfriesentee
verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Siehe auch auch Ostfriesische Teekultur.
Oxidation
Reaktion von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Teeblätter oxidieren nach dem Pflücken wenn Enzyme nicht deaktiviert werden durch Erhitzen.

P

Pekoe
Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.
Pu-Erh-Tee
Nachfermentierter Tee, im Westen auch roter Tee genannt (in Asien wird Schwarztee als roter Tee bezeichnet). Wird aus den Blättern des Quingmao-Strauchs gewonnen

R

Regentee
Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

S

Samowar
russisch-türkische Teebereiter, in dem der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird
Schattentee
besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.
Second Flush
Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig
Sencha
ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.
SFTGFOP1
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung
Shincha
erste Ernte des Sencha-Tees
Sikkim Tee
Der Sikkim Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.
Souchong
gröbste Blattsortierung bei Schwarztees
Stalks
nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschliesslich aus gerösteten Stalks.

T

Teerose
ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird
TGBOP
Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmässige Blattsortierung.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Oxidation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.
Theanin
ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.
TIF
Tea In First, der Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.
Tippy/Tip
bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W

Welken
das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y

Yunnan
chinesische Provinz im Osten Chinas. Pu-Erh-Tee kommt aus dem Yunnan.