Teeglossar: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 13. März 2013, 01:46 Uhr
In diesem Glossar werden mit Tee zusammenhängenden Begrifflichkeiten und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im jeweiligem Artikel.
Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z |
A
- Assam
- ist ein grosses Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.
B
- Blattgrad
- bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrössen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal
- Blend
- eine Mischung unterschiedlicher Teesorten
- BOP
- Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka, Südindien, Java (Indonesien) und China
- BOPF
- Broken Orange Pekoe Fannings
- BP
- Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Sri Lanka und Südindien
- BPS
- Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
- Broken
- Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
- Broken Orange Pekoe
- bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe
C
- Caddy
- Behälter zum Aufbewahren von Tee
- Catechine
- Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird
- Ceylon Tee
- bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrösste Teeanbauland
- Cha/Chai/Çay
- sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chinesisch (chá), Japanisch (Cha), Hindi (Chai), Russisch (Tschai), Türkisch (Tschai), Arabisch (Schāy), Portugiesisch (Scha).
- Chadō
- Japanische Teezeremonie
- Cha-sen
- Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha
- Chop
- nennt man die Tee-Ernte
- Chun Mee
- kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee
- Clean
- Bezeichnung für Tees gleichmässiger Sortierung und ohne Fremdkörper
- Cutter
- Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter
- Crush, Tear, Curl
- ein beschleunigtes, industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztee
D
- Darjeeling
- bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjeeling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.
- Dooars (Tee)
- Der Dooars-Tee wird am Fusse des Himalayas in dem nordindischen Anbaugebiet Duars (zwischen Assam und Darjeeling gelegen) angebaut.
- Dust
- wörtlich „Staub“, gesiebtes Teepulver, das überwiegend in Indien und anderen Ländern der Dritten Welt verwendet wird, auch für Aufgussbeutel
E
- Earl Grey
- mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee
- Einwurf
- hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet
- English Blend
- Handelsbezeichnung für eine Tee-Mischung, die aus Assam-, Ceylon-, und Darjeeling-Sorten gemischt wird.
F
- Fannings
- sind kleine, ca. 1 mm grosse Restpartikel, die in Teebeuteln verarbeitet werden.
- FBOP
- Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.
- FBOPF
- Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.
- Fermentation
- veraltete Bezeichnung für das Oxidieren der Teeblätter. Echte Fermentation findt z.B. bei Pu-Erh-Tee statt.
- First Flush
- die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.
- Flowery
- „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma
- Fluff
- nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern
- Flugtee
- Flugtee wird ein besonders hochwertiger Tee bezeichnet, der aus den Anbauregionen direkt nach der Ernte eingeflogen wird, meist die erste Pflückung des Jahres
- Flush
- allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs
- FOP
- Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.
- Formosa
- alter Name der Insel Taiwan, der noch als Herkunftsbezeichnung für Tees verwendet wird
- FTGFOP1
- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmässige Sortierung, tippy.
G
- GBOP
- Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, haupsächlich aus Assam, uneinheitlich im Blatt.
- Genmaicha
- mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.
- Gerbstoffe
- im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.
- GFBOP
- Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.
- GFOP
- Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees.
- Gunpowder
- Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.
- Gyokuro
- beschatteter Tee, gilt als der höchstwertige japanische Grüne Tee
H
- Highgrown
- auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe
I
- In-between
- zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma
- Infusion
- Teeblätter nach dem Aufgiessen
J
- Jasmintee
- mit Jasminblüten aromatisierter Tee, vorwiegend aus China
- Japanische Teezeremonie
- chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: cha-no-yu (dt. heisses Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual
K
- Karawanentee
- Tee, der nicht über den Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.
- Katechine
- machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.
- Kluntje
- spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur
- Kukicha
- japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen
- Lapsang Souchong
- geräucherter, chinesischer Schwarztee
- Lotustee
- mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee
- Mate
- Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.
- Masala Chai
- süsser Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.
- Matcha
- zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.
- MIF
- Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt
N
- Natural Leaf
- ganze grüne Teeblätter
- Nilgiri
- Nilgiri Tee wird im südwestindischen Distrikt Nilgiris angebaut.
O
- Off-Grade
- Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen
- Oolong
- traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee bei dem die Oxidation zwischen grünem und schwarzem Tee liegt.
- OP
- Orange Pekoe. Der Standard Ceylon und Java (Indonesien) Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, grossen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.
- OP Superior
- Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.
- Ostfriesentee
- verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Siehe auch auch Ostfriesische Teekultur.
- Oxidation
- Reaktion von Sauerstoff mit anderen Stoffen. Teeblätter oxidieren nach dem Pflücken wenn Enzyme nicht deaktiviert werden durch Erhitzen.
P
- Pekoe
- Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.
- Pu-Erh-Tee
- Nachfermentierter Tee, im Westen auch roter Tee genannt (in Asien wird Schwarztee als roter Tee bezeichnet). Wird aus den Blättern des Quingmao-Strauchs gewonnen
R
- Regentee
- Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden
S
- Samowar
- russisch-türkische Teebereiter, in dem der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird
- Schattentee
- besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.
- Second Flush
- Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig
- Sencha
- ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.
- SFTGFOP1
- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung
- Shincha
- erste Ernte des Sencha-Tees
- Sikkim Tee
- Der Sikkim Tee stammt dem indischen Bundesstaat Sikkim, welcher nördlich des Anbaugebiets Darjeeling im Himalaya gelegen ist.
- Souchong
- gröbste Blattsortierung bei Schwarztees
- Stalks
- nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschliesslich aus gerösteten Stalks.
T
- Teerose
- ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird
- TGBOP
- Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmässige Blattsortierung.
- TGFOP
- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Oxidation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamellisierenden Zellsaft bindet.
- Theanin
- ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.
- TIF
- Tea In First, der Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.
- Tippy/Tip
- bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben
W
- Welken
- das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen
Y
- Yunnan
- chinesische Provinz im Osten Chinas. Pu-Erh-Tee kommt aus dem Yunnan.